梅干し作り失敗。「奥ちゃんに内緒」で南高梅より小さめの梅を買ってきた。なんとしても成功させないとね。
■ネットの解説。この通りやるので「成功」させてくださいね。
梅が届いたら、流水で洗って水に一晩漬けておきます。
一晩漬けたら、水気をきれいにふき取って、なり口を爪楊枝などで、取り除きます。
次にビンや甕に塩と焼酎、梅を交互に入れていきます。
全部入れたら、皿などで落し蓋をして、梅の3倍程度の重しをします。
ラップをして水が上がってくるのを待ちます。
今回は一晩で上がりました。3日くらい漬けます。
重しが軽いとなかなか水が上がってこないので重しは梅の3倍以上にしてください。
上がってきた水は梅酢です。梅が漬かるくらい上がったら、赤しそ漬けを上にかぶせるように置きます。
梅酢がしそを入れると赤く染まります。
