投稿日 2005-08-21 23:52
moqのごはん
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moq練ります。力強く。外から内になるようにこねます。...
投稿日 2005-08-21 02:20
moqのごはん
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moqまとまりました。こねてこねてみみたぶほどになったのでビニール袋の中に入れ夏は3時間、春、秋は5時間、冬は8時間、室温より高いところで熟成発酵させるのですが、力つきて自分も寝ます。冬しか打った事無いので、夏場だと発酵しすぎるのでしょうか？続きは明日・・・。...
投稿日 2005-08-21 02:09
moqのごはん
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moqぱらぱらと水をまきつつ下からすくうように混ぜます。
投稿日 2005-08-21 01:51
moqのごはん
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moq次に水を計るのですが、夏は水9に対して塩1の割合粉に対しての水の割合は40％春と秋は水11に対して塩1の割合冬は水15に対して塩1粉に対しての水の割合は42％で計算します。今回は夏で粉に対しての40％は200g水対塩が9対1なので水180ｇに20gの塩という計算です。...
投稿日 2005-08-21 01:26
moqのごはん
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moq饂飩を打つことになりました。準備するモノ強力粉 300g薄力粉 200g水 180ccあら塩 20g打ち粉 適量麺棒ボール大きめで強度性のあるビニール袋大きめの鍋まな板包丁始めに粉を計ります。...
