チョコレートときのこ
10月
21日
キノコの強烈なダシで調理室がお寿司屋さんの調理場のようです。
きのこチョコレート完成！ヨコハマきのこ大祭り に出ています。
おまけのベニテングタケクッキー
きのこエキスを使ってガナッシュを作ることが使命でした。
この一週間は追い込みで苦しかったですが、きのこ・・・特にシイタケを使ったガナッシュが深い味わいになるのですごいのです。
実のところ、チョコレートのトリュフ作りはあまり興味がわかなかったのです。
チョコレートはカカオから作るのなら楽しいでしょうが、シュクレのように買ってきたチョコレートから作るだけではそれほど楽しく感じられなかった。
しかし今は
きのこでガナッシュを作ってほしいという依頼で試作を重ねていくうちに、きのこの種類で変化していくチョコレートが楽しくなっています。
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