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- ゆずピール
ゆずピール
1月
6日
旧年中はご愛顧を賜りまして本当にありがとうございました。今年も笑顔あふれるお菓子に巡り合えるように頑張っていきますのでどうぞよろしくお願いいたします。
昨年12月にイチゴ農家さんより鬼ゆずをいただきました。ゆずピールに初挑戦してみました。
10日ほど冷蔵庫で漬けっぱなしだったゆずをオーブンで乾かしてみた。
ペクチンがたっぷりでシロップがゼリー状になり、美味しいのでした。
ゆずピールを作ってみました。
①ゆずを洗って実を取り除き、白い綿は掃除する程度にして残しておく。大きめに切り分ける。たっぷりの水でゆでこぼす。一回だけにしました。
②水分を取って皮の重さをはかり、皮の重さの75％のグラニュー糖を用意する。
③鍋に皮を入れて水を皮が隠れるほどたっぷり入れてゆでる。柔らかくなったところでグラニュー糖を1/3量加えて煮る。20～30分ほど煮ていたかな。かなり柔らかくなってしまった。
④翌日までそのまま置いておく。
⑤皮を取り出して1センチ幅に細く切って鍋に戻す。ここから残りのグラニュー糖を4回に分けて煮詰めていく。1回目はグラニュー糖を1/4加えて溶けるまで煮る。火を止めて一晩おく。4日かけて煮詰める。砂糖の濃度を徐々に濃くする。2回目以降はシロップだけ濾してグラニュー糖1/4を加えて煮溶かし熱いシロップを皮にかける。一晩おく。3回、4回を繰り返す。
⑥そのままシロップに漬けたまま10日ほど冷蔵庫に入れておいた。（乾燥させる時を逃していました。でも問題なかったようです）
⑦オーブンシートを敷いた上にならべてオーブン100℃で乾かす。または天日干し。
ゼリー状でなかなかおいしくってうれしい。
鬼ゆずをもらってくれる人がいないらしくて、もう一ついらんか？っていってもらったのですが、こんなにおいしくできるとは想像しなかったので断りました。
来年はこちらから「ください」ってアピールしておきたいほどの出来栄えでした。
ビギナーズラックですが。
