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フレジエ
1月
10日
阿里山烏龍茶 雀尖とフレジエ。
フレジエ、スポンジ生地やビスキュイにいちごをまるごとサンドしたお菓子です。
しっかりアーモンドを感じて、しっかりカスタードを感じて、しっかりいちごのフレッシュさを味わう、を目指して作っています。
このフレジエはお菓子を仕事にしたばかりのころ、働いていたティールームのオーナーさんの依頼でそこにあった専門書を見ながら作ったレシピです。
依頼の内容は、
「昔懐かしい不二家のイチゴショートケーキのように、まるごとのイチゴが縦に立てて並んでいるケーキを作って欲しい」
だったのですが、なぜかこの味わいになりました。
私のフレジエを食べたシュクレ常連のお客さまが、
「もしかしてあのティールームで働いてましたか？当時好きで食べていたんですがそのケーキと同じ味がするって思って！」って訪ねてくれました。
昨年突然味がつながったと感じられたらしくて、味の記憶ってすごいと思いました。
そしてお客様はシュクレができる以前からの常連さんだったのでした。
2人でびっくりしていました。
本当に長年、ありがとうございます。
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