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みのるのブログ

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春を告げる魚

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春を告げる魚
春告魚といえば、関西では桜鯛、サワラ、イカナゴ。全国的にはメバル、東北では桜マス、四国・九州ではシロウオも春の訪れを告げる魚の仲間です。
 
春の魚は、冬場のような「脂ののった」味わいというより、全体的にあっさりして上品。白身が美味しくなる季節です。
文字通り、春の訪れを告げる魚を「春告魚」と言いますが、昔から代表格といえば鰊(ニシン)。3~5月に産卵のため、かつては大挙して北海道の西岸にやって来て、大量に獲れたのですが、すっかり漁獲量が減ってしまいました
 
おばん菜割烹みのるには、そんな鰊を使った伝統的なおばんざいをご用意しております。
一宮市老舗乾物店の安藤鰹節店から分けて頂く身欠鰊を丁寧に下処理し、時間をかけてじっくり炊き上げます。炊き上げた鰊に添える野菜は茄子なんですが、これまた丁寧に隠し包丁を入れ、米油で揚げ浸しにするのですが、この鰊の出汁を吸った茄子が美味しいこと!
ご来店時には是非ともお召し上がりください、地味ですが奥深いです。
#ニシン #一宮グルメ #一宮ディナー #一宮割烹 #一宮和食 #接待 #鰊

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春を迎える桜鱒

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桜鱒の木の芽焼き 桜鱒の木の芽焼き 3Kから4Kの大型桜鱒は幅が広... 3Kから4Kの大型桜鱒は幅が広い
桜鱒は、サケ科の魚で、春に旬を迎えます。別名「ヤマメ」と呼ばれ、美しい桜色の身を持つことから、「桜鱒」の名前が付けられました。
桜鱒の美味しさの特徴は、以下の通りです。
①脂の乗り
桜鱒は、適度な脂が乗っており、身はふっくらとしています。上品な脂の甘みと旨味が口いっぱいに広がり、上品な味わいです。
②とろけるような食感
桜鱒は、身が非常に柔らかく、とろけるような食感を楽しめます。特に、刺身や寿司で食べると、その柔らかさを存分に味わえます。これからの時期、船上活け締めの物が入荷して来るので、スタッフにお尋ねください。
③上品な味わい
桜鱒は、クセがなく、上品な味わいです。おばん菜割烹みのるでは木の芽焼きや、煮物椀でご提供しております。
③鮮やかな色
桜鱒は、身が鮮やかな桜色をしているのが特徴です。この美しい色は、桜鱒の美味しさをさらに引き立ててくれます。桜鱒の木の芽焼きは、この桜鱒のピンクと木の芽の黄緑は、いかにも春らしい色合いで、食欲を引き立てます。
 
ご来店の際にはご注文いただけましたら幸いです。
 
昨年から釣りも始めたので桜鱒釣ってみたい魚のひとつです
 
instagram @obanzai_minoru
                  @obanzaiminoru_bento
                  @obanzaiminoru-kaomama
                  @sushiminoru-honmachi
愛知県一宮市栄3−4−6
0586−73−1010
#おばん菜割烹みのる #一宮グルメ #一宮和食 #一宮接待 #接待 #桜鱒

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