★ベトナムチキンカレー
◎材料(4人分)
鶏もも肉 2枚(500g)
(ニョクマム小さじ2 おろしにんにく1/2かけ分 カレー粉小さじ2)
さつま芋 (大)1本(300g)
トマト (大)1個(250g)
玉ねぎ 1個
にんにく 1+1/2かけ
レモングラス(茎) 2本
(または葉4～5枚)
ローリエ 1枚
ココナッツミルク 1缶(400ml)
カレー粉 大さじ2
ニョクマム 大さじ1+1/2～2
こしょう 少々
油
◎作り方
1 鶏肉は大きめの一口大に切り、ニョクマム、おろしにんにく、カレー粉をまぶして20分以上おく。
2 さつま芋は皮をむき、大きめの一口大に切り、水につける。トマトはざく切りにする。玉ねぎは一口大のくし形に切り、バラバラにほぐしておく。
3 にんにく、レモングラスの茎はみじん切りにする(葉の場合はざく切りにする)。油大さじ1でにんにく、レモングラス、ローリエを炒め、香りが出たら(1)の鶏肉を加えて炒める。肉に焼き目がついたらココナッツミルク、水1+1/2カップ、半量のカレー粉、トマトを加えて10分煮る。
4 (3)にさつま芋の水気をきって加え、やわらかくなるまでさらに7～10分煮る。玉ねぎを加えて2～3分煮たら残りのカレー粉、ニョクマム、こしょうを加えて味をととのえ、ひと煮する。
スゴ技Ｑ 手軽に激ウマ！ おうち“おでん”
だし汁→オイスターソースをベースに作る
大根→冷凍すると味がしみ込みやすい
卵→大根おろし（汁だけでもOK）につけると長時間煮ても柔らかい
こんにゃく→冷たいだし汁に半日くらい漬け込むと味が際立つ、切り目を入れる
じゃがいも→煮崩れないために皮をむいて１日おく（水分を拭き取り新聞紙に包む）
グレイビーの作り方
【材料】（2皿分）
玉ねぎ・トマト 各1個
にんにく・しょうが 各1片...
サラダ油 大さじ1
Aターメリックパウダー
コリアンダーパウダー
クミンパウダー
塩 各小さじ1
【作り方】
① 玉ねぎ、トマト、にんにく、しょうがをみじん切りにする。
② フライパンに油をひき、にんにく、しょうがを弱火で香りが出るまで炒める。
③ ②に玉ねぎを加え、強火で炒める。焦げ茶色になり水けがなくなったら、トマトを加える。
④ 水分が飛んでひとまとまりになったら弱火にし、Aを加えて1分ほど炒め合わせて完成。
玉ねぎは焦げ茶色になるまで
しっかり炒めて
カレーのコクを左右するのが、玉ねぎの炒め方。カレールウのような焦げ茶色になるまで、焦げを恐れず、10分ほど強火で炒めるのが重要。
いよいよ…スパイスカレー作り！
簡単3STEPで完成
ひき肉となすのカレーを例に挙げてご紹介。他の食材を使ったとしても、具材やベースのバランスはこのくらい、と覚えて。
1 肉と野菜を炒める
1皿分のカレーを作る場合。好みのひき肉100gを油なしで強火で炒め、輪切りのなす1本分を加えて炒め合わせる。
2 グレイビー、ベースを加えて煮る
上記のグレイビーの半量を加えて1分ほど炒め、ヨーグルト100ｇを加え、弱火にしてふたをし、1～2分煮る。
3 味をみて、塩で調味
具材に火が通ったら味見をし、塩で味を調える。
印度カリー子さんよりメモメモ
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