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ベトナムチキンカレー

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★ベトナムチキンカレー

◎材料(4人分)
鶏もも肉 2枚(500g)
 (ニョクマム小さじ2  おろしにんにく1/2かけ分 カレー粉小さじ2)
さつま芋 (大)1本(300g)
トマト (大)1個(250g)
玉ねぎ 1個
にんにく 1+1/2かけ
レモングラス(茎) 2本
 (または葉4~5枚)
ローリエ 1枚
ココナッツミルク 1缶(400ml)
カレー粉 大さじ2
ニョクマム 大さじ1+1/2~2
こしょう 少々


◎作り方
1 鶏肉は大きめの一口大に切り、ニョクマム、おろしにんにく、カレー粉をまぶして20分以上おく。

2 さつま芋は皮をむき、大きめの一口大に切り、水につける。トマトはざく切りにする。玉ねぎは一口大のくし形に切り、バラバラにほぐしておく。

3 にんにく、レモングラスの茎はみじん切りにする(葉の場合はざく切りにする)。油大さじ1でにんにく、レモングラス、ローリエを炒め、香りが出たら(1)の鶏肉を加えて炒める。肉に焼き目がついたらココナッツミルク、水1+1/2カップ、半量のカレー粉、トマトを加えて10分煮る。

4 (3)にさつま芋の水気をきって加え、やわらかくなるまでさらに7~10分煮る。玉ねぎを加えて2~3分煮たら残りのカレー粉、ニョクマム、こしょうを加えて味をととのえ、ひと煮する。

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