ベトナムチキンカレー
4月
6日
◎材料(4人分)
鶏もも肉 2枚(500g)
(ニョクマム小さじ2 おろしにんにく1/2かけ分 カレー粉小さじ2)
さつま芋 (大)1本(300g)
トマト (大)1個(250g)
玉ねぎ 1個
にんにく 1+1/2かけ
レモングラス(茎) 2本
(または葉4～5枚)
ローリエ 1枚
ココナッツミルク 1缶(400ml)
カレー粉 大さじ2
ニョクマム 大さじ1+1/2～2
こしょう 少々
油
◎作り方
1 鶏肉は大きめの一口大に切り、ニョクマム、おろしにんにく、カレー粉をまぶして20分以上おく。
2 さつま芋は皮をむき、大きめの一口大に切り、水につける。トマトはざく切りにする。玉ねぎは一口大のくし形に切り、バラバラにほぐしておく。
3 にんにく、レモングラスの茎はみじん切りにする(葉の場合はざく切りにする)。油大さじ1でにんにく、レモングラス、ローリエを炒め、香りが出たら(1)の鶏肉を加えて炒める。肉に焼き目がついたらココナッツミルク、水1+1/2カップ、半量のカレー粉、トマトを加えて10分煮る。
4 (3)にさつま芋の水気をきって加え、やわらかくなるまでさらに7～10分煮る。玉ねぎを加えて2～3分煮たら残りのカレー粉、ニョクマム、こしょうを加えて味をととのえ、ひと煮する。
