Japanese Online Newsletter Vol. 240 和牛の魅力とその海外展開(わぎゅうのみりょくとそのかいがいてんかい)

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和牛(わぎゅう)とは?

和牛(わぎゅう)日本(にほん)(ほこ)(こう)品質(ひんしつ)牛肉(ぎゅうにく)で、その(ゆた)かな(あじ)わいと(うつく)しい霜降(しもふ)りが世界(せかい)(じゅう)(たか)評価(ひょうか)されています。和牛(わぎゅう)にはいくつかの主要(しゅよう)品種(ひんしゅ)があり、それぞれ(こと)なる特徴(とくちょう)()ち、特定(とくてい)地域(ちいき)飼育(しいく)されています。今回(こんかい)は、代表的(だいひょうてき)和牛(わぎゅう)品種(ひんしゅ)をご紹介(しょうかい)します。

1. 黒毛(くろげ)和種(わしゅ)(くろげわしゅ)

黒毛(くろげ)和種(わしゅ)は、日本(にほん)(もっと)一般的(いっぱんてき)和牛(わぎゅう)品種(ひんしゅ)であり、和牛(わぎゅう)生産(せいさん)の90%以上(いじょう)()めています。肉質(にくしつ)非常(ひじょう)(すぐ)れており、(こま)かいサシ(脂肪(しぼう))が(うつく)しく(はい)り、これが「霜降(しもふ)(にく)」として()られる特徴(とくちょう)です。松阪牛(まつさかうし)神戸牛(こうべぎゅう)近江牛(おうみぎゅう)など、世界的(せかいてき)有名(ゆうめい)なブランド(ぎゅう)もこの黒毛(くろげ)和種(わしゅ)(ぞく)しています。

2. 褐毛(あかげ)和種(わしゅ)(あかげわしゅ)

(おも)熊本県(くまもとけん)高知県(こうちけん)飼育(しいく)されている褐毛(あかげ)和種(わしゅ)は、赤身(あかみ)(おお)く、脂肪(しぼう)(しつ)()いことで()られています。そのため、風味(ふうみ)(ゆた)かでヘルシーな肉質(にくしつ)特徴(とくちょう)です。代表的(だいひょうてき)なブランドには、熊本(くまもと)和牛(わぎゅう)土佐(とさ)和牛(わぎゅう)があります。

3. 無角(むかく)和種(わしゅ)(むかくわしゅ)

山口県(やまぐちけん)飼育(しいく)されている無角(むかく)和種(わしゅ)は、その()(とお)(つの)がないのが特徴(とくちょう)です。しっかりとした肉質(にくしつ)で、脂肪(しぼう)(ぶん)(すく)ない赤身肉(あかみにく)()られるため、健康(けんこう)志向(しこう)消費者(しょうひしゃ)人気(にんき)があります。無角(むかく)和種(わしゅ)非常(ひじょう)希少(きしょう)で、全国(ぜんこく)でも(かず)(かぎ)られているため、貴重(きちょう)存在(そんざい)です。

4. 日本(にほん)短角(たんかく)(しゅ)(にほんたんかくしゅ)

日本(にほん)短角(たんかく)(しゅ)は、(おも)東北(とうほく)地方(ちほう)岩手県(いわてけん)飼育(しいく)されており、赤身肉(あかみにく)特徴(とくちょう)です。脂肪(しぼう)(すく)なく、しっかりとした(あじ)わいがあり、健康(けんこう)志向(しこう)消費者(しょうひしゃ)(この)まれています。代表的(だいひょうてき)なブランドとして、いわて短角(たんかく)(ぎゅう)()げられます。

5. 海外(かいがい)での和牛(わぎゅう)生産(せいさん)について

和牛(わぎゅう)魅力(みりょく)世界(せかい)(じゅう)(ひろ)まる(なか)海外(かいがい)でも和牛(わぎゅう)生産(せいさん)(おこな)われるようになりました。これらは「American Wagyu」や「Australian Wagyu」として()られています。海外(かいがい)生産(せいさん)される和牛(わぎゅう)は、日本(にほん)和牛(わぎゅう)多少(たしょう)(こと)なる特徴(とくちょう)()つことが(おお)いですが、それでも(こう)品質(ひんしつ)牛肉(ぎゅうにく)として人気(にんき)があります。

ただし、日本(にほん)和牛(わぎゅう)(おな)品質(ひんしつ)海外(かいがい)再現(さいげん)するのは容易(ようい)ではありません。和牛(わぎゅう)独特(どくとく)風味(ふうみ)霜降(しもふ)りの(うつく)しさを再現(さいげん)するためには、遺伝(いでん)資源(しげん)飼育(しいく)方法(ほうほう)環境(かんきょう)飼料(しりょう)など、さまざまな要素(ようそ)(こま)かく管理(かんり)する必要(ひつよう)があります。それにもかかわらず、海外(かいがい)生産(せいさん)された和牛(わぎゅう)は、高級(こうきゅう)牛肉(ぎゅうにく)としての地位(ちい)(きず)いており、世界(せかい)(じゅう)食卓(しょくたく)(たの)しまれています。

和牛(わぎゅう)品種(ひんしゅ)ごとに(こと)なる個性(こせい)(ゆた)かな(あじ)わいを(たの)しむことができるのは、まさに和牛(わぎゅう)魅力(みりょく)です。日本(にほん)国内(こくない)だけでなく、世界(せかい)(じゅう)和牛(わぎゅう)評価(ひょうか)され、(あい)され(つづ)ける理由(りゆう)もそこにあります。
 
The Appeal of Wagyu Beef and Its Overseas Development
 
What is Wagyu?

Wagyu is Japan's high-quality beef, highly valued worldwide for its rich flavor and beautiful marbling. There are several major breeds of Wagyu, each with different characteristics and raised in specific regions. In this issue, we will introduce some of the major Wagyu breeds.

1. Kurogegawa Breed

The Kurogewaza breed is the most common Wagyu breed in Japan, accounting for more than 90% of Wagyu production. It has superior meat quality, with beautifully fine sashi (fat), a characteristic known as “marbling”. World-famous beef brands like Matsusaka Beef, Kobe Beef, and Omi Beef also belong to this breed.

2. Akagewa Breed (Japanese Brown Cattle Breed)

Raised mainly in Kumamoto and Kochi prefectures, this brown Japanese breed is known for its lean meat and good fat quality. As a result, it is characterized by its rich flavor and healthy meat quality. Representative brands include Kumamoto Wagyu Beef and Tosa Wagyu Beef.

3. Mukakuwa Breed (Japanese Polled) 

As the name suggests, the Mukakuwasyu breed, raised in Yamaguchi Prefecture, is characterized by its lack of horns. It is popular among health-conscious consumers because it produces lean meat with a firm texture and low fat content. The hornless Japanese breed is extremely rare and precious, as only a few exist in Japan.

4. Nihon Tankaku Breed (Japanese Shorthorn)

The Japanese Shorthorn is bred mainly in Iwate Prefecture in the Tohoku region and is characterized by its lean meat. It is low in fat and has a robust flavor, and is favored by health-conscious consumers. Iwate Shorthorn Beef is a representative brand.

5. Wagyu Beef Production Overseas

As the appeal of Wagyu has spread around the world, Wagyu beef is now being produced overseas as well. These are known as “American Wagyu” and “Australian Wagyu. Wagyu produced overseas often has characteristics that differ slightly from those of Japanese Wagyu, but it is still popular as high-quality beef.

However, it is not easy to reproduce the same quality of Japanese Wagyu beef in other countries. To reproduce the unique flavor and beautiful marbling of Wagyu, various factors must be closely controlled, including genetic resources, breeding methods, environment, and feed. Nonetheless, Wagyu beef produced overseas has established itself as a premium beef and people enjoy it on tables around the world.

The unique and distinctive flavor of each breed of Wagyu beef is truly a fascinating experience. This is also why people continue to appreciate and love Wagyu beef, not only in Japan, but around the world.
 
 


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