魚の和風山椒風味煮付け」レシピのご紹介♪
5月
26日
「魚の和風山椒風味煮付け」レシピのご紹介です♪
【材料(1人分)】
白身魚…80g
生姜(スライス) … 5g
山椒…0.15g
ごぼう…30g
▼酢水 分量外
万能ねぎ…2g
＜A＞
出し汁…100g
醤油…6.5g
砂糖…4g
みりん…4g
酒…2g
【作り方】
①白身魚は身が厚い場合や皮目が広い場合、皮目に×印や斜め２本線の切り込みを入れる。
※切り込みを入れることで、皮の縮みによる身割れを防止し、味の浸み込みを良くする。皮目が狭い場合はしなくてよい。
②重ならないようにザルに並べ、熱湯を さっとかけて臭みをとる。
③生姜は、薄くスライスする。
④ごぼうは皮をこそげ取り、3～4cm長さに切り、酢を入れた熱湯でさっと下茹でする。（茹でるまでは酢水につけておく。）
※3～4cm長さの筒切りでもOK！
⑤万能ねぎは、先端を斜めに切る。
⑥鍋に「A」と③の生姜を入れ、火にかけて煮立たせる。②魚の皮目を上にして入れ、④ごぼうも加える。
落とし蓋をして、沸騰するまで中火で、沸騰したら弱火にしてゆっくり煮る。 途中で落とし蓋をとり、スプーンなどで煮汁を回しかけながら煮る。火が通り、良いつやが出来てきたら山椒を加え、火を止める。
※煮汁が多く残っている場合は、煮汁を別鍋 に移し、火にかけてとろみが出るまで味を みながら煮詰める。
⑦器に⑥の魚、生姜、ごぼうを盛り、 煮汁をかけ、⑤を飾る。※お好みで、山椒を振っても良いです。
🐟魚は、カレイや鰆がおすすめです✨
古くから身近な香辛料として親しまれている山椒。
定番の魚の煮付けを作り、仕上げ直前に粉山椒を加えて香りを楽しめるレシピに仕上げました♪
