夏の極み、一瞬の味わい。『新子（しんこ）』入荷しております。
8月
11日
皆様、こんにちは。『鮨みのる本町』です。
お盆を迎え、ご家族で過ごされる方も多いことと存じます。
さて、当店には江戸前鮨の夏を象徴するネタ、「新子（しんこ）」が入荷いたしました。
出世魚であるコハダの幼魚で、この時期にしか味わえない大変貴重な一品です。
指先ほどの小さな体は非常に繊細で、その仕込みには細心の注意を払います。一枚一枚丁寧に開き、塩の振り方、酢での締め加減、漬ける時間、その全てが味わいを左右します。職人の技量が試される、まさに夏の極みとも言える握りです。
今年は3〜4枚付けでのご提供。口に含んだ瞬間にほろりと解け、爽やかな香りと儚い旨みがふわりと広がります。この一瞬の美味のために、私たちは手間を惜しみません。
日に日に成長し、味わいが変わっていく新子。今だけの旬の味を、ぜひ『鮨みのる本町』でご堪能ください。
皆様のお越しを、心よりお待ちしております。
鮨みのる本町は2025年8月14日〜18日迄休業します。よろしくお願いします。
オンライン予約は↓
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