12月
3日,
2021年
『マローニ・グロワール』は『津で栄える子』
『マローニ・グロワール』
『マローニトルテ』の名で、ご予約注文や店頭でのカット販売をしている商品に、シュクレがライフワークとして製作している『キノコマカロン』のひとつ〈コプリーヌ・マカロン〉とコラボレーションした、クリスマス限定のケーキです。
少し長文になりますが、この子が産まれた経緯をお話ししたいと思います。
良ければお付き合い下さい。
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〈マローニトルテ〉は宮崎県産西郷栗を使った、栗のお菓子です。
和栗ですがその風味は洋栗に近く、秋のお菓子としてシュクレでは〈マローニトルテ〉〈モンブラン〉〈秋のロールケーキ〉〈栗のパイ〉などで皆様にお楽しみ頂いております。
実はこの「西郷栗」、友人のご実家で栽培収穫されていて、毎年この季節には「まだか？まだか？」と、入荷を楽しみにしている食材の一つです。
縁でつながって、遠く宮崎県から津市のシュクレまで届けてもらっています。
この〈マローニトルテ〉は、栗だけでなくミルクチョコレートクリームの風味も合わさった非常に贅沢な味わいですので、大切な日を祝うお菓子にぴったりです。
ですが、聖夜を彩るためには、もっと特別な・・何かが必要だ！
ということで、キャラメルの美味しさが爆発する特別なマカロン〈コプリーヌ・マカロン〉をあしらいました。
キャラメルとマロンクリーム、ミルクチョコレートクリームとの相性は抜群の筈です！
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コプリーヌとは、キノコ🍄です。
「え？キノコのマカロン！？」
そうですよね、「えッ？」って感じるハズです。それが正常な反応です😊
そもそもは友人であり、世界的にも高名な農学・菌類学博士が「キノコから抽出される旨味成分がチョコレートなどの美味しさを補強する」ことに着目し、美食会など公私共に仲の良いシュクレで製作販売をリクエストすることで始まったプロジェクトでした。
着想から約10年。
試作を重ね、現在は全国で開催されているキノコマニア向けの関連イベントで『キノコマカロン』として「しいたけ・マカロン」「コプリーヌ・マカロン」の受注販売をしています。
また、しいたけ出汁がチョコレートの美味しさを補強するワークショップを、2018年から2020年にかけて、博士と共に千葉、東京、宮崎、三重と赴き開催して参りました。
参加された方は最初、半信半疑で受講されるのですが、「しいたけ出汁入り」と「しいたけ出汁無し」のホットチョコレートを飲み比べると、明らかに旨味とコクが補強されている驚きの事実を体感していただけました。
しいたけ出汁の比率が多くなれば、特有の香りが勝ってしまうのですが、バランスさえ間違えなければチョコレートの美味しさが確かに奥深くなるのです。
いずれは、この「キノコマカロン」と「きのこチョコレート」を携えて、毎年パリで開催されているサロンドショコラへ出店しよう！と、密かな野望を温めていました。
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そんなキノコ博士と、シュクレの想いがつまった『キノコマカロン』
特に〈コプリーヌ・マカロン〉はキャラメルの風味を補強し、言われなければその成分がキノコだと気付かれないほどで、キノコマニアでなくても、お菓子として十分美味しくお召し上がり頂ける逸品なのです。
なんとか、こんなに面白い体験を広くお伝えしたい。
とはいえニッチなマニア向け商品ではなく、一般に広く受け入れてもらうためには洋菓子としてケーキと合わせた時の相性を吟味しなくてはなりません。
見た目の可愛らしさは〈しいたけマカロン〉に軍配があがりそうですが、〈マローニトルテ〉に合わせるには、今回はキャラメルが美味しい〈コプリーヌ・マカロン〉を選びました。
先述の通り、マロンクリームやミルクチョコレートクリームとの相乗効果を狙えそうです。
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さて、ここで勘の良い方ならお気付きかも知れません。
栗農家の友人。
農学・菌類学博士の友人。
はい、同一人物です。
宮崎県との縁、美味しい栗との縁、キノコとの縁、仲間達に拡がる縁。
それらを全部くれたのが、その友人です。
シュクレにとっては、産み出すお菓子達ひとつひとつが、愛おしい我が子です。
友人への感謝の気持ちを込めて、この特別なクリスマスケーキには友人の名前から一文字貰いました。
「栄」
さすがに「マローニ・栄」では、どこかの商業ビルかマンションか？と、アヤシイ感じが拭えませんので、フランス語の「Gloire （グロワール）」としました。
フランスは、いずれ共に行く予定の地でもありましたから。
〈マローニ・グロワール〉
遠く離れた宮崎県と津市をつなぎ、驚きの発見や楽しい思い出を残してくれた友人に捧げます。
そして、この特別なクリスマスケーキを皆様と分かち合いたいと思うのです。
(kuro)
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お菓子教室シュクレ
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℡ 059-226-8194
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