アマランサス
3月
28日
また、食品を食べることで摂取しなければならない必須アミノ酸もバランスよく含まれています。
さらにアマランサスのタンパク質は溶解性が高いので消化が良く、白米と比べると約３倍以上消化が良いとされています。
カルシウムは約３０倍、鉄分は約５０倍、食物繊維は約５倍、良質な脂質は約６倍、他にも繊維・マグネシウム・リン・カリウムなどのミネラルが豊富に含まれ、非常に栄養価の高いスーパーフードです。
アマランサスに含まれる良質な油／豊富な食物繊維は悪玉コレステロール・中性脂肪などを排出する効果があり、便秘改善や整腸作用・デトックス食材としても使用されています。
骨に必要な栄養素であるカルシウム／マグネシウム／亜鉛を豊富に含むので骨粗鬆症予防効果にもなるので、女性に不足しがちな栄養素を十分に摂取でき、鉄分も豊富に含まれるので貧血予防にも効果大です。
また、豊富なビタミンと抗酸化物質を多く含んでいますので免疫力の上昇や老化対策・アンチエイジングなどにも効果が期待されています。
そして、アレルギー反応も少ないので小麦アレルギーなどの方は穀物の代わり食べられる上に、高い栄養価も摂取できるので色々な面から今注目されています。
NASA（アメリカ航空宇宙局）に「21世紀の地球上の生物の主要食」と言わしめ、WHO（世界保健機構）が「未来の食物」と称するほどの高栄養価穀物 です。
●脂肪燃焼効果
アマランサスにはさまざまな効能がありますが、女性にとって一番気になるのがこの“脂肪燃焼効果” でしょう。
どういう仕組みなのかというと、アマランサスには『リジン』 と呼ばれる必須アミノ酸が大量に含まれています。この“リジン”は、体内に取り込まれることで“カルニチン”という脂肪を燃焼させる原料に変わります 。
つまり、アマランサスを多く摂取することで、この“リジン”を体内に多く取り込むことができ、脂肪を燃焼させやすくすることができるのです。
アマランサスには通常の食材に比べて“リジン”が2倍多く含まれているため、脂肪を燃焼させるのにはもってこいの食材なんです。
●貧血の改善
女性の10人に1人は貧血を引き起こしていると言われていますが、とくに生理中の貧血に苦しむ人は多いですよね。
貧血の主な原因には鉄分不足による“鉄欠乏性貧血”が多いのですが、アマランサスには豊富な鉄分が含まれており（キヌアの約2倍、白米の50倍） 、貧血の改善にとても効果的です。また、貧血には他に“亜鉛欠乏性貧血”というものもありますが、アマランサスには亜鉛の豊富に含まれているため、亜鉛不足による貧血も予防してくれます。
●ホルモンバランスの調整
アマランサスを摂取することで亜鉛によるホルモンバランスの調整が期待できます。
ホルモンバランスには亜鉛が深く関わっていて、亜鉛が不足するとホルモンの活動が弱まったり、卵巣の働きが不十分になったりして、生理不順や不妊症などの原因にもなります。
しかし、上述している通りアマランサスには亜鉛が豊富に含まれているため、亜鉛不足によるホルモンバランスの乱れを予防してくれます 。
また、ミネラルも豊富に含まれているため、PMS（月経前症候群）の症状を和らげる効果もあります。
●ストレスの軽減
アマランサスには、“幸せホルモン”と呼ばれるセロトニンや深い睡眠を促すメラトニンの原料となる“トリプトファン” が多く含まれています。
他にも、マグネシウムやビタミンB6、カルシウム、などの精神安定につながる成分も多く含んでいることから、ストレス耐性を高める効果がある と言われています。
●美肌効果
もちろん女性にうれしい美肌効果も兼ね備えています。
アマランサスにはサメの肝油にも多く含まれている“スクワレン” という成分が含まれていますが、これは新陳代謝の活性化や血液の浄化 といった働きを持ち、美肌効果が期待できます。
●ふりかけ
アマランサスは加熱しないと消化に悪いと言われているので“加熱”が大切です 。
ふりかけにする場合は焦げないようにフライパンをゆすりながら、
パンパンとはじけて白くなるまで火を通しましょう。
アマランサスには基本的に味がないので加熱後
・きざみのり
・塩
・砂糖
・本だし（顆粒）
・かつお節
・ゴマ
混ぜてご飯に掛けて食べます。
●ヨーグルトに混ぜる
アマランサスを水洗いし30分浸しヒタヒタの水を入れレンジで５分チンしてヨーグルトに混ぜるだけ
●米に混ぜて炊く
●アマランサスのポテトサラダ
材料
じゃがいも（メークイン）…2個
アマランサス…30g
きゅうり…1/2個
ハム…2枚
玉ねぎ…1/6個
酢…小1
マヨネーズ…大2
塩…小1/4
黒胡椒…適宜
作り方
1.じゃがいもの皮をむいて、1cm幅に切る。鍋に水とじゃがいもを入れ、中火で加熱し、沸騰後5分間煮て、水気を取る。
2.熱い状態のじゃがいもに酢を混ぜ、冷ます。
3.鍋に100㏄の湯を沸し、アマランサスを入れてゆでる。途中、水が足りなくなったら少しずつ水を足して10分ほどで煮切る。
4.じゃがいもに塩、マヨネーズ、薄切りにしたきゅうり、微塵切りにした玉ねぎ、粗微塵にしたハム、アマランサスを入れて混ぜ、黒胡椒をふる。
