Research Nester日本市場調査会社

米飯や魚介類を中心とした食文化で知られる日本の食品業界は、今、劇的な変化を遂げています。未来は植物性タンパク質市場にあります。環境問題や健康問題への関心が高まる中、これらのタンパク質は大きなトレンドとなっています。カナダ農業食品省の報告書によると、日本は2022年に189,500トン（183億米ドル）相当の動物性および植物性タンパク質原料を輸入しました。

• 精進料理の人気の高まり

精進料理は「信仰の料理」とも呼ばれ、禅宗の発展とともに13世紀に絶大な人気を博しました。その起源は仏教寺院の広間にありますが、仏教とともに中国から日本に伝わり、独特のアジア料理スタイルへと進化しました。精進料理は、ベジタリアンやビーガン対応の伝統的な植物性料理で、ビタミン、ミネラル、食物繊維などの栄養素が豊富で、カロリーと脂肪分は低く抑えられています。

例えば、東京をはじめとする日本の大都市の多くのレストラン、ミシュランの星を獲得したレストラン、そして近隣の寺院への参拝の際にも精進料理が提供されています。

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• ビーガン人口の増加

日本のベジタリアンとビーガン人口の増加は、代替タンパク質源の需要に影響を与える大きな要因となっています。健康へのメリットや環境の持続可能性に関する知識の高まりを背景に、ビーガン主義は緩やかに増加しています。東京都によると、2022年11月現在、都内にはベジタリアン、ビーガン、またはベジタリアンフレンドリーな飲食店、マーケット、フードトラック、ブース、ケータリングサービスが914軒あります。

• 植物由来の肉への移行

政府の新興産業への支援や、より健康的な製品の需要の高まりにより、植物由来の代替肉の市場は日本で成長しています。米国農務省の予測によると、日本の植物由来の代替肉の市場は、2022年の約18百万米ドルから2025年には29百万米ドルに成長すると見込まれています。また、日本は2022年に36,703メートルトンの分離大豆タンパク質を生産しており、これは2010年からの年平均成長率3.8％です。

Good Food Instituteによると、植物由来の肉を生産することで、最大96%の水と91%の土地を節約できる。

• 政府の支援

私たちの日常生活においてますます重要になりつつある植物性食品由来の食生活の発展と普及は、日本政府によって積極的に支援されています。2024年1月、日本政府は日本の経済活性化と食料安全保障の向上を目指し、代替タンパク質を取り扱うスタートアップ企業2社、培養肉バイオテクノロジー企業のIntegriCultureと、植物性卵を製造するUmami Unitedに、それぞれ27.7百万米ドルの資金提供を行いました。

• コンビニエンスストアとの連携

日本の消費者はタンパク質の摂取量を増やしており、多くの企業が植物性タンパク質源に力を入れることで顧客基盤を拡大しています。例えば、Costco Japanでは、デリカテッセンやテイクアウトメニューにベジタリアンバーガーを追加し、日本で生産された様々な植物性タンパク質を販売しています。

さらに、Next Egg 1.0がB2Bチャネルで発売されれば、企業は日本から直接購入できるようになります。それでは、日本の植物性食品におけるイノベーションをいくつか見ていきます。

1. 大豆ベースの代替品

大豆由来の新しい代替肉は、日本の伝統文化に欠かせないものとして、日本市場に大量に導入されました。例えば、日本では豆乳が、特に健康志向の消費者の間で、最も広く利用されている植物性乳製品の代替品です。日本では、抹茶、柚子、サツマイモ、マンゴー、イチゴ、梅、紅茶など、豆乳には様々な種類があります。

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一言で言えば、

植物性タンパク質が大きなトレンドとなり、日本の食品業界は大きな変革期を迎えています。健康への関心の高まりとベジタリアン意識の高まりにより、入手しやすく手頃な価格の植物性タンパク質が普及しました。「精進料理」としても知られる精進料理は、独自のアジア料理スタイルとして発展しました。

さらに、この傾向は、風味豊かで革新的な植物性食品の需要を日本市場においてさらに高めることです。

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