米飯や魚介類を中心とした食文化で知られる日本の食品業界は、今、劇的な変化を遂げています。未来は植物性タンパク質市場にあります。環境問題や健康問題への関心が高まる中、これらのタンパク質は大きなトレンドとなっています。カナダ農業食品省の報告書によると、日本は2022年に189,500トン（183億米ドル）相当の動物性および植物性タンパク質原料を輸入しました。 精進料理の人気の高まり 精進料理は「信仰の料理」とも呼ばれ、禅宗の発展とともに13世紀に絶大な人気を博しました。その起源は仏教寺院の広間にありますが、仏教とともに中国から日本に伝わり、独特のアジア料理スタイルへと進化しました。精進料理は、...