高齢者にやさしい食事とは？
2月
23日
このため、食べる力に合わせた食材や調理方法を工夫することによって、食べやすい食事を作ることが大切です。
高齢者が食べやすい料理は、
■「おかゆ状」や「とろみ」のあるもの(おかゆ、シチュー、ヨーグルト)
■ゼリー状やプリン状のもの(ゼリー、プリン、茶わん蒸し、水ようかん)
■ミンチ状のもの(ハンバーグ、肉団子、つくね など)
があります。
また、食べにくい食材が多くなることで、どうしても食べるものが限られてしまい、その結果、栄養が偏ってしまいがちです。
特に注意して摂るべき栄養素としては、
■たんぱく質
豚肉、魚、卵、大豆などに多く含まれており、体を作る大切な栄養素です。
これが不足すると筋肉量の減少や血管が脆くなって、脳卒中や免疫の低下につながります。
■ビタミンＤ
カルシウムの吸収を助けて骨を丈夫にしますが、アルツハイマーやうつ病との関係も研究されています。
ビタミンの中でも特に不足しがちですので、いわし、にしん、鮭、乳製品など多く含まれている食材を多く摂るようにしましょう。
■ミネラル
小魚や海藻類、緑黄色野菜などに多く含まれています。
ミネラルの中でも、カルシウムや鉄分、亜鉛、カリウムなどを摂取することによって、高齢者に多くなる骨粗鬆症や貧血、免疫低下を防ぐことが期待できます。
■食物繊維
緑黄色野菜やゴボウ、セロリなどに多く含まれています。
繊維質の食べ物は、加齢に伴って食べづらくなるため、どうしても、で、食物繊維が不足しがちになります。
食物繊維が不足すると、便秘や腸内の有害物質を溜めてしまう恐れがあります。
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