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Asagiri Ladies Clinic のブログ

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  • 2月のオススメレシピ♪

2月のオススメレシピ♪

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患者様にも好評でした♪ 患者様にも好評でした♪
今日は、当院のお食事メニューの中からおすすめのレシピをご紹介します♪

「ポークソテーディジョン風」
粒マスタードとフレンチマスタードを合わせ、白ワインを加えて『ディジョン風』に仕上げたソースが魅力のポークソテー。ディジョンはフランスの地名です♪
まろやかで風味のある上品な辛さが特徴です(*^-^*)

【材料(1人分)】
豚ロース 80g
塩・胡椒 0.4g
小麦粉 4g
サラダ油 3g
白ワイン 5g
チキンブイヨン(スープベース) 3g
玉葱 6.5g
じゃがいも 30g
人参 20g
ブロッコリー 20g

チキンブイヨン(スープベース) 70g
クレソン 3g
<A>
チキンブイヨン(スープベース) 13g
デミグラスソース 20g
<B>
粒マスタード 4.5g
マスタード 3g

【下ごしらえ】
①豚ロースは包丁の背で軽く叩いて繊維を柔らかくし、筋切りする。
塩・胡椒で下味をつける。
※豚ロースは生姜焼き用を使用。
②じゃがいもはくし切りに、人参は4~5㎝長さのくし切りにし面取りをする。
さっと湯通しして、チキンブイヨンで竹串がすっと通るまで煮て火を止める。
③ブロッコリーは小房に分け、塩を入れた熱湯で茹で冷水にとって色止めをし、水分を
よく切って、粗熱を取った②に浸ける。
④玉葱はみじん切りにし、鍋に入れる。白ワインを加え、弱火で水分がなくなるまで煮詰めておく。
【調理】
⑤①の表面に小麦粉をまんべんなくまぶし、余分な粉をはたく。
⑥フライパンを温め、サラダ油を入れ熱し、⑤を焼く。
焼き色がついたら裏返し、もう片面を焼く。
⑦⑥に白ワインを加え、一度沸かしてアルコールを飛ばす。
チキンブイヨンを加え、弱火で蓋をして蒸し焼きにし、火を通す。
※焼き汁は取っておく。
⑧④の鍋に、「A」、⑦の焼き汁を加え、とろみが付く程度まで煮る。
火を止める直前に「B」を加え味を調える。

器に食べやすい大きさに切った⑦を盛り、⑧をかけて、③とクレソンを飾れば完成♪
豚肉はアミノ酸のバランスがよく良質で、脂肪に含まれる不飽和脂肪酸は悪玉コレステロールの減少にも効果が期待できますよ。
ぜひ試してみて下さいね(*^_^*)

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