"５年物の塩"・・・

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"生コンブ"と"塩蔵ワカメ"は､カラカラに乾燥し干乾びていますが
５年前､｢海産物の塩焼き｣にマッチする"塩"を作ろうと"沖縄の塩"
に足らない"北の味(コンブ･ワカメ)"を添わして作り始めたもので
す。今回は"そのまま"､｢塩｣として振って仕舞いましたが余裕があ
れば｢一度､お湯に解き煮詰め､さらに"粗塩(沖縄の)"を足して･･」
をやって､さらに炒って・・・・

あっ！"肉"にあうのも作っていますよ････

なんやかんやで"塩焼き"です～～～

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買い求め､色々と下拵えした"鯛のアラ"ですが・・・
"塩焼き"にしました。
"骨付きの魚"を食べるのは"久々"です。

"半額･特価"の鯛でも､さすが｢魚の王様｣ですね！
"猫"にも負けないほどにしゃぶりつきました。

水切り･乾燥・・・

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塩水に漬け込むのは"浸透圧"を利用して"身"に残っている
血液など抜き取るのが一番の目的なので綺麗な冷水でもう一
度洗います。
洗い終わったら"水切り"をし"粗塩(5年物:詳しくは後で)"
を振り､やはり2～30分ほど放置(乾燥させるために)です。

以上の方法は"燻製"を作るときの下拵えに似ています。

脂がのっています～～～

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"鯛のアラ"の血アイや汚れを冷水で洗います。
脂がのっているのがわかりますね。
数回冷水を交換しながらよく洗ったあとにちょっと
濃い目の塩水(沖縄の塩を使いました)にして2～30
分ほど放置しました。