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黒酢糀醤油糀

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I made soy bean paste.

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糀と塩を合わせ 糀と塩を合わせ ゆでた大豆をつぶして ゆでた大豆をつぶして 糀と塩とつぶした大豆を混ぜ 糀と塩とつぶした大豆を混ぜ 丸めてジップロックに 丸めてジップロックに 空気抜いて、陽の当たらない涼し... 空気抜いて、陽の当たらない涼しめの場所で保管
冬に作るもんだけれど、季節考えずに仕込んでしまいました。大豆を1日半水に浸し、ゆでる。このゆでる作業に半日かかってしまった。
なぜなら、備え付けのIHヒーターは、安全センサーが作動するので、長時間じっくり煮込むという作業が出来ない事がわかりました。もぉ住みにくい部屋だよ。

分量:
東川町の有機糀300g
帯広エリアの大豆200g
玄界灘のお塩100g
#味噌

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be in an inactive or dormant state

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「ええっと、どちらさまですか?... 「ええっと、どちらさまですか?」
と、尋ねたくなる。なんだろうコレ。
道庁 道庁
干葡萄酵母菌は、温度が低くて不活発、それとも休眠の状態にあるんだろうか。。。パン、作れない。
#干葡萄酵母菌 #さっぽろ

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twenty-fifth day

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twenty-fifth day
黒酢糀は、前は後味がまろやかなでしたが、今日は酢の酸味を感じました。醤油糀は、おいしい食べる醤油という感じ。お豆腐に乗せて食べるといった付けてのっけての食べ方ではない方法を考えよう。
#糀

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go for a walk!

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北海道大学校内へお散歩。鴨さん... 北海道大学校内へお散歩。鴨さんに出会う。 ライラック、いい香り! ライラック、いい香り! 校内に流れる、サクシュコトニ川... 校内に流れる、サクシュコトニ川、先住アイヌの方達が名付けたなまえです。 校内でジンギスカンBBQが出来... 校内でジンギスカンBBQが出来るので、残り炭を入れる壺があるんですね。 櫻。 櫻。
干葡萄酵母菌のパン種は、気温のせいなのか育つ気配はない。温浴させても変わらず、、、冬眠に入ったかも。
#さっぽろ

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Raisin Starter Dough - Day one

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酵母液大さじ3と少し、北海道産... 酵母液大さじ3と少し、北海道産「春よ恋」全粒粉大さじ2、お塩ちょっと、混ぜて明日朝まで放置です。

糀達は変化なし、今夜から酵母液を発酵します。
#干葡萄酵母菌

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Raisin yeast

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週末はdough作りが出来そう 週末はdough作りが出来そう 五稜郭の櫻 (テレビ画面より)... 五稜郭の櫻
(テレビ画面より)
気温が低くて酵母の育ちが悪いけれど、泡はだいぶ落ち着いてきたかな。
#干葡萄酵母菌

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The terminal buildings

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糀さん達と干葡萄酵母は変化なし... 糀さん達と干葡萄酵母は変化なしなので、空港の様子を。

先が見通せない不安を持っていましたが、この状態に慣れて何事もスムーズに行えるようになっています。自粛前の状態に戻ったら何かを忘れていそう。。。
#CTS

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Fifteenth Day

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泡、なかなか落ち着かないですね... 泡、なかなか落ち着かないですね。。。糀達は状況変わらずです。 ライラック1番咲はこの紫色。花... ライラック1番咲はこの紫色。花弁が開く途中でいい香りです。背景は近所にある、ステンドグラス窓の教会。 ぜひ鉢植えしたい。 ぜひ鉢植えしたい。
桜が散り終わり、ライラックが咲き始めました。
#糀 #干葡萄酵母菌 #さっぽろ

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Fourteenth Day

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Fourteenth Day
糀達と干葡萄酵母菌に変化なし。

大通公園のチューリップは元気。
#さっぽろ

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Thirteenth Day

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安定しています。醤油糀は醤油が... 安定しています。醤油糀は醤油が濃い!って香りがする。黒酢糀は粒感はしっかり感じられる状態。 泡はこれ以上増えないかなぁ、泡... 泡はこれ以上増えないかなぁ、泡が消えたら次の作業。 …
空港内、休業中のお土産店も多いです。
#糀 #干葡萄酵母菌 #CTS

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Twelfth Day

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Twelfth Day
糀たち、干葡萄酵母菌、共に変化なし。
#さっぽろ

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Eleventh day

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醤油糀は醤油にコクが出たような... 醤油糀は醤油にコクが出たような味になってきました。黒酢糀はあっさりとした酸味が出てきて味の深さとかコクを感じない。 気泡、まだまだ出ています。 気泡、まだまだ出ています。 くもり。 くもり。
在宅ワークは、通勤移動時間がないのがいい。ニュースを観ることができる。
#糀 #干葡萄酵母菌 #さっぽろ

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Tenth day

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混ぜると、とろみのある液体って... 混ぜると、とろみのある液体って感じ。 気泡出てきました!... 気泡出てきました!
今月も国際便全便欠航中 今月も国際便全便欠航中
そろそろ干葡萄酵母菌ができそうだけれど、今までパンを作った事がなくて道具が無い。こねるシートぐらいは購入しよう。。。
#糀 #干葡萄酵母菌 #CTS

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Ninth day

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糀は柔らかくなってきたような 糀は柔らかくなってきたような 活動再開! 活動再開! 八重桜 八重桜 旧三菱鉱業寮(昭和12年頃に建... 旧三菱鉱業寮(昭和12年頃に建築)

夜、スーパーへ行く途中の史跡公園へ寄ってみました。八重桜は今が満開。明日は雨なので散ってしまう。
#糀 #干葡萄酵母菌 #さっぽろ

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Eighth day

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. . . .
目に見えてわかる変化なし
#糀 #干葡萄酵母菌

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Seventh day

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暖かさが足りないみたい、休眠に... 暖かさが足りないみたい、休眠に入ってしまった。。。 干葡萄酵母菌もマイペースで発酵... 干葡萄酵母菌もマイペースで発酵中。。。 マンションエレベーター内、誰か... マンションエレベーター内、誰かが作ってくれました。
連休明けで仕事に行くと、移動で疲れてしまった。電車内は相変わらず乗客少なく余裕で座れる。
#糀 #干葡萄酵母菌 #さっぽろ

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Sixth day

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お昼間の外気温9度、玄関先も寒... お昼間の外気温9度、玄関先も寒いんだなと思い菌たちは室内に置くことにしました。
水分吸収し、シワが目立たなくな... 水分吸収し、シワが目立たなくなってきた。 水分を、干葡萄ひたひたまで足し... 水分を、干葡萄ひたひたまで足しています。
5月に入ったけれど、絶賛ガス暖房中!しゃむい。
#糀 #干葡萄酵母菌

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Fifth day (葡萄酵母菌はじめました)

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置いている場所の気温が低いのか... 置いている場所の気温が低いのか酵素の活動がみえない。場所を変えてみます。 干葡萄酵母菌。1st day. 干葡萄酵母菌。1st day.

干葡萄で酵母菌を作り始めました。
煮沸した瓶に干葡萄を入れ水をひたひたぐらいに入れました。
(干葡萄は100gぐらい) 
#糀 #干葡萄酵母菌

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Fourth day

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発泡がみえない。置いている場所... 発泡がみえない。置いている場所、気温が低いのかも… 櫻花、テレビ塔 櫻花、テレビ塔
:
#糀 #さっぽろ

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Third day

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糀にかたさは感じます 糀にかたさは感じます

糀は、平田とうふ店「白米生糀」。
東川町にあるお店に玄米生糀を買いに行こうと考えていたら札幌市民外出禁止に近い自粛要請で買いに行く事をあきらめ…札幌駅お土産店で売っていた白米生糀を購入。
#糀

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Second day

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表面にちょこんと発泡があるかな 表面にちょこんと発泡があるかな まぜまぜまぜまぜ まぜまぜした... まぜまぜまぜまぜ

まぜまぜしたすぷーん、なめてみると、先が楽しみなおいしさ。
保管場所:陽が入らない玄関気温20度
#糀

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The first day.

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The first day.
生糀とお醤油(ひだり)
生糀と黒酢(みぎ)
#糀

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