お菓子教室シュクレ

タルトのバースデーケーキ

4月

24日

フルーツタルトのバースデーケーキです。
６号　18センチサイズで作りました。
イチゴが旬なのでいちごのタルトで仕上げました。
柑橘のものも使ってほしい！のご希望でしたが、柑橘はカスタードクリームとあまり相性がいいとは言えないので、いちごだけのもので提案させていただきました。

#アイシングクッキー #オーダーケーキ #タルトとパイ #バースデイケーキ

日持ちするケーキとして重宝します

4月

23日

冷蔵保存ですが日持ちは５日ほどできます。
クルミの生地とミルクチョコレートのクリームでオレンジピールがアクセントとなっていて上にはホワイトチョコレートガナッシュです。
バースデーケーキにも使えます。

グレンツェントトルテ
５号（１５㎝）サイズ
小さい４号（１２㎝）サイズ
ご注文にて作っています。

#お菓子販売 #バースデイケーキ

今回はお２人の方への贈るケーキだったようです。
「祝５１」を入れてというご希望です。
名前は２行目にお２人の名前を入れました。
ということで字数が収まりやすい四角いプレートにしました。

お祝いのケーキ
パーティーケーキ
メッセージがあると嬉しいです。
身近のご家族への贈るケーキ、例えば旦那様や奥様へとか、思春期の頃のお子さんとかへのメッセージは少し気恥しいようでもありますが、言葉にするのと同様に伝えられそうです。

#アイシングクッキー #オーダーケーキ #バースデイケーキ

クリームチーズプリン

4月

19日

キャラクターのアイシングクッキーを飾ったので
トリミングしました。

名前のとおり
クリームチーズで作ったプリンです。
お誕生日ケーキとしてご注文をいただきました。

プリンの作り方はオーブンで蒸し焼きにする方法です。
牛乳も卵も多めの配合なのでプリンです。
ニューヨークチーズケーキという蒸し焼きにするチーズケーキもありますね。
そちらはチーズが配合として多いのでチーズケーキ。

同じようなものですが異なった味わいです。

#焼き菓子

イチゴの品種

4月

18日

イチゴの品種
多くなりました。
品種が同じでも作るヒトが変われば味も変わる、採れる時期でも味が変わります。※
三重県津市ではあきひめ、かおりの、が多く栽培されています。

この水玉ケーキには中まで赤い色が出るイチゴを手に入れたいのですが、あきひめとかおりの　は、地元のもので新鮮でおいしいのですが、
切ると白っぽいのが少し残念なところです。

#研究

いちご　デコレーションケーキ

4月

16日

いつもの定番のデコレーションケーキならば、上の飾りだけですが、
今の時期のイチゴは小粒もあります。周りにたくさん飾るとそれだけで豪華になります。
メッセージも添えたり小さな花のアイシングクッキーを飾るのもおすすめです。
華やかなデコレーションケーキをご希望でしたら、周りにもイチゴを飾ることも可能です。

#アイシングクッキー #バースデイケーキ

水玉ケーキの中は自由です

4月

14日

水玉ケーキはデザインを決めてから、中を何にしたほうがいいのか考えていきました。
中身は自由に考えられます。

ドーム型のケーキを切ったときに、
「へー」ではなくて
「わー」って言ってほしいですね。

https://jp.bloguru.com/sucre/345665/20194

#研究

お麩の焼きかりんとう

4月

13日

安心なスナック菓子としてよく作っている、お麩の焼きかりんとう。
おやつなお菓子をご紹介します。
ご家庭でもっともっと手作りを楽しんでいただけますように。

焼き麩45ｇ
黒砂糖65g
バター40g
しょうゆ小さじ½
水40g
黒ごま大さじ1
白ごま大さじ1

焼き麩以外の材料をフライパンに入れて溶けるまで加熱します。
焼き麩を加えてまんべんなく染み込ませます。
天板にオーブンシートを敷いてくっつかないように並べます。
140～150℃のオーブンで10分焼き乾燥させます。
天板に並べたまま冷まします。
冷めたら乾燥しないように保存します。

美味しく作るコツ
シロップがしみこまない部分があっても問題なしです。
オーブンの温度に注意です。こげないように焼きます。
半日おいてからのほうが美味しくなります。
黒砂糖選びが肝心です。

#ブログ

洋梨のタルト

4月

12日

洋梨のタルトにバースデーの飾り

しっかり焼いた「洋梨のタルト」

秋から冬のフルーツの洋梨です。
こちらは加工された缶詰の洋梨を使っています。
季節を問わずに作れます。

フルーツは新鮮なものを使いたい、と考えていますが、お菓子としたときの美味しさはそうとも限らないように思えるようになりました。
日本のフルーツはみずみずしいので新鮮なフルーツはそのまま生のまま食べるに適しています。加工すると良さがなくなってしまうものが多くあります。。

洋梨の缶詰はお菓子に合わせてさらに手を加えて使っています。

#オーダーケーキ #タルトとパイ #バースデイケーキ

金柑の砂糖煮

4月

11日

宮崎の金柑を砂糖煮にしています。
焼き菓子に使うために加工です。

金柑1キロ
砂糖500g
レモン汁1個分
水

4月はもう金柑の時期ではないので小粒のものです。
最盛期の金柑はあじがすっきりしていましたが、4月の残り物金柑は酸味とにがみを感じます。今回は煮こぼしてから砂糖を加えて煮てみました。

明日まで置いて味を含ませてから味見して調整します。

#ブログ

出かけてもお菓子食べます

4月

10日

4月8日
桜満開の京都は美しい。
ケーキのほうが興味あります。

別の用事で出かけても時間をみつけてお菓子屋さんを探します。

お菓子レシピ作りのヒントを求めて。
お菓子を食べるのは義務感と使命感からとなるので、楽しみとは少し違うけど新しい何かがあるワクワクはあります。

#ブログ

サクラ満開

4月

9日

8日月曜日に。
海津大崎の桜。

琵琶湖の湖岸に植えられている1000本の桜は見事でした。
観光客はとても多くて、中国人らしき若い女の子4人組はパステルカラーの桜になじむような服を着て撮影を楽しんでいました。

展望台から夕方の琵琶湖。続く桜は4000本
これから先の道が閉鎖されていて、来た道をまた戻ることになりました。

桜満開
桜が大切に育てられている美しい日本です。

#ブログ #旅行

桜咲く　入学おめでとう

4月

8日

お孫さんへの入学お祝いにケーキです。
バニラババロア&いちごムースをビスキュイアラキュイエールでつつんだ女の子らしいシャルロットで作りました。

#アイシングクッキー #オーダーケーキ #バースデイケーキ

エンゼルフードケーキは家庭ならではのお菓子

4月

6日

メレンゲで作ったシンプルなお菓子でとても人気のある味わいのエンゼルフードケーキ。
メレンゲを作って粉を加えて混ぜるだけのシンプルさなのにもっちりした食感で美味しいのです。
生クリームをホイップしてココナッツで飾るのですが、このココナッツが小さなお子様たちにはあまり人気がないようです。
生クリームだけで飾ってココナッツは別添えしてお渡ししています。
大人はココナッツ美味しいのにね。

#オーダーケーキ #バースデイケーキ

2019年4月研究レッスンメニューお知らせ

4月

5日

春の水玉ケーキ
こちらを一人一台作ります。

水玉ケーキの中はムース2層入れて作ります。
中はムース以外でも他のムースでも自由に変えることもできますので、ご自宅で復習の際は好みのものを考えて研究してみるのも楽しいと思います。

しっとりした味わいで手軽な焼き菓子

(こちらのレッスンは会員様向けレッスンです。ご了承ください。）
2019年4月研究レッスンのメニュー
「春の水玉ケーキ」
日本の春のフルーツはイチゴが輝いています。緑と黄色のフルーツをプラスして、明るい色合いのパーティーケーキを作ります。
中はホワイトチョコバニラムース、春ベリーのムースです。
「焼き菓子」
気取りない懐かしい味わいの焼き菓子を作ります。
レッスン日すべて10時から
4月　6日土曜日　
18日木曜日　
19日金曜日
21日日曜日
26日金曜日
27日土曜日
お申し込みがまだの方、日にちの変更、上記以外の日を希望などお気軽にご連絡ください。

#研究