記事検索

フリースペース

創業50年を迎えさせていただきました。

よーーくお問合せいただきます笹のみ本店営業時間のご案内

ランチタイム11:30~14:00
ディナータイム 5:30~8:00(7時半stop)
☆毎週水曜日定休、火曜日はランチのみ営業です
☆夜は不定休でお休みする場合もございます
 何分おしょうと女将の二人だけの日が多いので・・・ごめんなさいねえー

おしょうが行く!Facebook https://www.facebook.com/mikiyasu.kouketsu
おしょうが行く!twitter https://twitter.com/sasanomi
も絶好調!
人気のおばあちゃんの手づくりこんにゃく
も好評販売中です!
Sasanomi公式ウェッブサイト↓!!

お料理笹のみケータリングお弁当!


大好きなお客様に愛を届けますよ~!届いてますかあ~?(笑)


料理(全般) ブログランキングへ

とんかつ

0 tweet
スレッド
切り込みに合わせて切ると衣が壊... 切り込みに合わせて切ると衣が壊れにくいですよ 第一関節を曲げて側面を抑えます... 第一関節を曲げて側面を抑えます
伝わってますかね〜
卵はあまり混ぜない方が衣が美味... 卵はあまり混ぜない方が衣が美味しいように
思います(笑)
いわゆる四日市とんかつ風切り込... いわゆる四日市とんかつ風切り込み(笑)です
とんかつ

パン粉をつける

おしょうもほぼ毎日トンカツを揚げてるわけですが…
先日、テレビ番組で有名店のトンカツ屋さんの揚げる
シーンを見てて
あ!って気がついたこと…まあプロから見ればなんでもない
仕草だけどね
パン粉をつけるときに、全体を上から抑えた後に
指先を微妙に第一関節で曲げてロース肉の側面に
パン粉がしっかり着くようにしてた。
あーーーわかる!この感覚〜〜ってね(笑)
見てて共感しました。
まあ〜相手は超有名店のシェフだしね
おしょうなんか比べ物にならないけど(笑)
でも同じようなところ気をつけてるのが
嬉しかったです。

筋切り

いわゆる脂身の際のスジをそのままフライにすると
肉が反っちゃいます。
昔は包丁で叩く(笑)あるいは筋切りでサイの目のように
押す?みたいな、稀に隠し包丁を入れるとか
随分手間かけてやってたような
それを、かの四日市トンカツさんが登場したときに
脂身を包丁で切って、まるで手のひらのように
切り込んでるのを見てね
えーーーーーーそんなのアリか?ってね(笑)
結構センセーショナルでした。
が、しかーーーし。
火の通りが良くなるしね、最初から最後のカットに
合わせた幅なら最後切り分けたときに切り口の
衣の剥れにくいなどなど
見た感じがちょっと…だけどね
こういうのも時代の変化で合理的な調理と言えると思います。



#とんかつ #スジ切り #パン粉

ワオ!と言っているユーザー

  • ブログルメンバーの方は下記のページからログインをお願いいたします。
    ログイン
  • まだブログルのメンバーでない方は下記のページから登録をお願いいたします。
    新規ユーザー登録へ