#愛知県一宮市 皆様の100年人生に寄り添う、共に生きる #ササノミ食堂 #ササノミケータリング #仕出しお弁当の笹のみ を させていただいております、#おしょうが行く! こと 纐纈(交告)幹康(こうけつみきやす)です。 おい!おしょう!と何でもお気軽にお声かけくださいね おかげさまで夏の定番となりましたが… 今年も整いました。 棒々鶏冷麺ですが… よくお客様が、 ぼうぼうドリ くれや〜とか なんとか言う冷麺〜とか ゴマだれの冷麺くれや〜 などと言われますが(笑) Wikiさんで調べるとね、 中国は四川料理でね その昔、鶏肉を柔らかくするために、 棒で叩いたことが始まりとか… 近年では四川でも蒸し鶏を手で裂いたり、 包丁でカットしたりと…だよねえ〜(笑) そう言えばおしょうんところでも、 胸肉の脂身皮を除いたものを、酒と月桂樹の葉っぱを入れて ゆっくり茹でてたなあ〜〜 でね、それを冷やして手で割くってことしてました。 肝心の棒々鶏ソースもね 芝麻醤、ゴマを風味よく混ぜてね、醤油、酢、砂糖などで よくまぜあわせるってところは四川と同じ感じでやってますね 今回はちょっと醤油を入れ過ぎたかなあ〜〜?と思ったけど それがかえって昔のような味になったように思うのは おしょうだけか?(笑) ぜひお試しあれ〜(笑)