最近、甘酒を切らさないようになりました。
飲んで良し、砂糖やみりんの代わりに調味料としても使ってます。
初めて作った時は炊飯器でトライしたので
温度計って1時間ごとにかき混ぜるのが
「うわーめんどくさーい」でしたし、
温度管理に失敗して、微糖になってしまい
ガッカリしたもの。
それがヨーグルトメーカーを入手したら、
もう、ほっとけばいいんです!
色々試した結果お気に入りのレシピは
1合のお米を1.5合分の水で炊き、
炊けたら400mlの水を入れてかき混ぜながら冷ます。
冷蔵庫のペットボトルの水を使うと早い。
60℃以下になったと思ったら
200gの米麹を投入、よく混ぜる。
ヨーグルトメーカーにセット、
60℃で20時間。
この20時間がポイント!
ネットや本だと6時間〜10時間ですが、
長時間の方が美味しくなる、けど長すぎると腐敗してしまうので、
ベストは20〜24時間なんですって。
これで出来上がり量は1000ml位かな。
半分は冷凍しておきます。
そういえば甘酒ばかり作っていて、
ヨーグルト作ったのは2回だけ…。
今、「発酵」がマイブーム。
甘酒を作ったので、
Facebook LIVEで教えてもらった
「甘酒入りスパイシー美肌切り干し」を
作ってみました。
戻した切り干し大根を他の材料と
炒めて、甘酒とカレー粉、塩で味付け。
これがピリッと美味しい!
甘めの煮物より飽きずに食べられる。
珍しくほめられたし、
我が家の定番になりそう。
苦手だった食べ物も
成長とともに変わりますよね。
茄子。
ぬか漬けした茄子の
塩っぱい皮は好きだったけど
中のフカフカが嫌いでした。
元夫が好きだったから
色々料理するうちに、
美味しくなりました。
粒あん。
こしあん派の家で育ったので
皮は邪魔者と思っていたはずが
身体に良さそうと思えてからは仲良しに。
甘酒、の粒。
上澄みだけ飲んで怒られてた記憶。
初めての甘酒を作りながら、
いつから全部飲めるように
なったんだっけなーと考えてます。
(ビールだって苦くてイヤとか
言っていたのにな…。)
そのうちに
おはぎも好きになる日が来るかしら。
あんこもおもちも大好きだけど、
ご飯粒が甘いのは納得いかない私です。
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