LAN-PRO

12月

3日,

2018年

昨日のお昼ご飯はここで

レストラン店内から

テラスからのオーシャンビュー、手前の島は梶島、その
向こうは佐久島

超逆光

レストランの外観

竹林伐採のご褒美のご馳走はここでした。
オーガニックのみのメニュー。
https://cafe-ocean.com/cafe/

12月

3日,

2018年

男子厨房に立つべし176（白菜の漬物）

また、また作っています。
今回は3.3kg、塩は92gです。
白菜の芯が厚くなっているので、半分にスリットを入れ、乾燥をはやめます。
昨夜19：00に干し始め、今朝には漬け込みます。

葉は一枚一枚剥がして、虫や傷が無いかをチェックします。
干し終わったら、手で一口大にちぎり、少しづつ塩をまぶしながら混ぜ、
最後に全体を更に混ぜ合わせ、30分程度なじませてから漬け込みます。

12月

3日,

2018年

たけのこ山のメンテナンスです。
今年の猛暑に加え、度重なる台風で、竹林に枯れ木が増え、倒れるモノが
出始めました。
竹は枯れると始末が悪く、怪我もするので、前々からの計画して、この日に
一斉に伐採作業です。
総勢5人をつぎ込み、枯竹は勿論、密生している部分も切り倒し、焼却です。
パンパンと破裂しますが、お構いなく継続。
オキが収まるのに数時間かかりました。

まだ、やるところが残っており、作業は続きます・・・・