先週もこっそり食べましたが、今日もウマズラの良いのが入ったので またまたお刺身で・・・・ カワハギはどの料理の本やWebを見ても「皮をはぐ」が常道ですが、 この皮を剥いでしまうと、刺身で食べる時に、更に薄皮を剥がねば なりません。 この薄皮が実は厄介で、綺麗に取れない場合があります。 これを綺麗に取るには、皮を剥がずに、そのままで3枚におろして、 皮を引きます、これで薄皮も綺麗に取れます。 カワハギ類で要注意なのは、内蔵の苦玉で、これを潰すと嫌な匂いが出ます。 さばく時に、内臓の取り出しには要注意です。 ウマズラよりもカワハギの方が美味しいと言われますが、私は蛋白で身が 締まっているウマズラが好きです、第一大型が安価なんです。 わかお かずまさVegaSystems #LAN_PRO #Bloguru #kuma_ichinomiya #VegaSystems #photography_Ichinomiya #Video_ichinomiya #料理_一宮 #男子厨房に立つべし