青箱(氷見の富山湾の寒ブリ)をさばきました。 といっても、半身にしていただいたのは、おなじみ丸光商店さんです。 半身を自宅で、20くらいに切り分け、皮を削いでラップにつつみ、 ご依頼主に渡しました。 途中で味見しましたが、流石に寒ブリ!! 私は皮を削ぐには、筋引きを使い柳刃は使いません、刀身のしなりを使い、 皮を引きます。身が大きいので、最初に大ワケし、皮を引いての小分けです。 わかお かずまさVegaSystems #LAN_PRO #Bloguru #kuma_ichinomiya #VegaSystems #photography_Ichinomiya #Video_ichinomiya #料理_一宮 #男子厨房に立つべし
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