男子厨房に立つべし白菜漬け（191）

今年は例年より早く白菜漬けを始めました。
10月ですが猛暑の反動なのか、室温が例年より低いのです。
白菜漬けは水が上がるまで廊下の冷暗場所に置き、その後
冷蔵庫で保管しますが、たちまち「売り切れ」です。

昨年から「漬物専用塩」を使っています。
白菜漬けは、干すことはせず、全部手でちぎり、重量比3.5％の漬物塩を
まぶして漬け込みます。

わかお　かずまさ

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