普段は白出汁や出汁醤油、イシルなどでスープを作っていますが、 良い煮干しがあったので、いりこ出汁でスープを作ってみました。 家業が和食の仕出しもやっていたので、子供の頃は毎日、TVを見ながら 煮干しの頭をとり、ハラワタを除き、身を半分に割る作業をしていました。 この作業、いまでも「体」が覚えており、指先の感覚で現物を見なくても 素早く出来ます。 処理した煮干しは、水につけて翌朝に備えます 人参の醤油漬けも作ってみました、こちらは甘酢と醤油のMIXで漬けます。 コツは、加圧を一日置きに繰り返すことで、これで短期間に漬かります。 でも、1週間は必要です。 液体に陥没するので夏場でも室内で作ることが出来ます。