Japanese Sake : All Japan News,Inc

NHK News Program “Today’s Close-up”

By Kosuke Kuji

Japanese sake is a central product in “Cool Japan Strategy” implemented by the Japanese government and increasingly featured recently by many media outlets both domestically and abroad.
One such program is a very popular TV program on NHK, “Today’s Close-up” (https://www.nhk.or.jp/gendai/).
NHK “Close-up Today” is a news program that features social problems to the latest trends garnering much attention. This program delves deep into one theme at a time to report on the latest “today” on many themes domestically and abroad to date.
“Today’s Close-up” covered Japanese sake in November 2019.
I was interviewed in this program along with sake brewers expanding from Japan into the world market, American nationals producing sake in New York, and Japanese nationals producing sake in France, introducing the latest “today” surrounding Japanese sake from various angles.
Through meticulous interviews, many conducted overseas, this program features how Japanese sake is popularized worldwide, along with commentary on the future outlook for Japanese sake.
Studio guests included the chairman of the Japan Sommelier Association, very knowledgeable about Japanese sake; Shinya Tasaki, who started the “Sake Diploma” certification for Japanese sake with the Japan Sommelier Association; and various messages about Japanese sake.
Among these guests, the chief executive officer of “Dom Pérignon” took on the challenge to produce Japanese sake in Toyama City showed how Japanese sake is becoming more familiarized worldwide.



酒豪大陸「NHKクローズアップ現代プラス」

日本酒は日本政府が推し進める「クールジャパン戦略」でも中心的な位置にいいます。そんな日本酒ですが、最近は日本国内外のマスコミでも大きく取り上げられることが増えてきました。
その1つがNHKでも大変人気の番組「クローズアップ現代プラス」（https://www.nhk.or.jp/gendai/）です。
この番組は社会問題から注目のトレンドまで、ひとつのテーマを掘り下げ、「いま」を伝える報道情報番組であり、多くの日本内外の話題を取り上げてきました。
2019年11月にはこのクローズアップ現代プラスで日本酒が取り上げられました。
私も出演させていただきましたが、この番組は日本から世界へ挑戦する蔵元の私や、アメリカニューヨークでSAKEを造るアメリカ人、フランスでSAKEを造る日本人など、様々な角度で日本酒の「いま」を取り上げてくれました。
綿密な取材と、海外での取材も多数行っており、日本酒が今世界でどのような形で浸透しているか、また日本酒の今後の未来についても語られています。
スタジオゲストは日本ソムリエ協会の会長でもあり、日本酒に大変造詣が深く、日本ソムリエ協会で日本酒の資格「サケディプロマ」を立ち上げた田崎信也会長が出演して、多くの日本酒に関するメッセージを出してくれました。
その中でもシャンパン「ドンペリ」の醸造最高責任者が富山で日本酒造りに挑戦する話題は、まさに日本酒のワールドワイドな姿を見せてくれました。

The National Restaurant Association Educational Foundation set up the Restaurant Employee Relief Fund to help restaurant industry employees experiencing hardship in the wake of the coronavirus disease (COVID-19) outbreak.
The Restaurant Employee Relief Fund (“Fund”) was created to help restaurant industry employees experiencing extraordinary hardship in the wake of the coronavirus disease (COVID-19) outbreak. Through this Fund, grants will be made to restaurant industry employees who have been impacted by COVID-19, including a decrease in wages or loss of employment. Grants will be awarded as soon as possible to those individuals who meet the prescribed eligibility criteria, as reviewed and verified by the National Restaurant Association Educational Foundation (NRAEF). This Fund is operated by the NRAEF, whose mission is to attract, empower and advance today’s and tomorrow’s restaurant and foodservice workers.

Your Eligibility
Funds will be available for restaurant and foodservice employees who can demonstrate that they:
・Worked on a part- or full-time basis in the restaurant industry for at least 90 days in the past year ; and
・Have had a primary source of income in the restaurant industry for the last year; and
・Have experienced a decrease in needed wages or loss of job on or after March 10, 2020 the result in a lack of resources to pay for essential expenses ; and
・Live in the United States, an overseas U.S. military base, or any U.S. territory*; and
・Are over the age of legal majority in their in their U.S. state or territory; and
・Meet other requirements demonstrating financial need as determined by the NRAEF.

Your Need For Funds
One-time grants are for short-term COVID-19 related hardships in paying any of the following expenses only:
・Home rent or mortgage　・Car payments or transportation costs　・ Utility bills
・Student loan payments　　・Child care　・Groceries　　・ Medical bills

For inquiries about the fund, please visit at www.rerf.us

* Depending upon the terms of certain contributions to the Fund, certain amounts may only be available for distribution in limited geographic areas.　Individuals related to employees or board members of the National Restaurant Association or National Restaurant Association Educational Foundation ARE NOT eligible for grants. All grants are made at the discretion of the National Restaurant Association Educational Foundation.



レストラン従業員救済基金設立

全米レストラン協会教育財団（National Restaurant Association Educational Foundation（NRAEF））は、レストラン従業員救済基金を設立した。この救済基金は、新型コロナウイルスの発生を契機に財政的に影響を受けたレストラン業界の従業員を支援するために設立され、 この基金を通じて新型コロナウイルスの影響を受けたレストラン業界の従業員に対し、賃金の低下や失業などで失われた賃金の補てんの為に助成金が給付されるというもの。この基金は全米レストラン協会教育財団が運営しており、この財団の使命は、レストランやフードサービス業界で働く人達の側に立ち支援することを目的としている。
尚、助成金は、全米レストラン協会教育財団によって所定の資格基準を満たす個人に給付される。　 　

受給資格　
レストラン従業員救済基金は、レストランやフードサービスの従業員が以下の項目を証明できる場合に利用できる。
・レストラン業界でパートタイムまたはフルタイムで過去1年間で少なくとも90日間働き、それが主な収入源になっている。
・2020年3月10日以降に賃金の低下または失業を経験し、生活に必要な費用の支払い不足が生じた。
・米国、海外の米軍基地、または米国の領土に居住している。
・米国の州または準州に居住し法定成人の年齢を超えている。
・NRAEFが決定した財務上の必要性を示す他の要件を満たしている。

基金の利用先
1回限りの助成金は、新型コロナウイルス問題で発生した以下の費用のいずれかを支払う際に適用される。
・家賃または住宅ローンの支払い　 ・自動車ローンの支払いまたは交通費
・公共料金の支払い　 ・学生ローンの支払い　 ・育児に関わる費用
・食料品購入　　 ・医療費支払い

尚、基金への申し込み、問い合わせは、www.rerf.us まで。


＊基金への寄付の条件に応じて、一定の金額は限られた地域に給付される場合があり、全米レストラン協会または全米レストラン協会教育財団の従業員または理事会メンバーは、助成金給付の対象外で、助成金給付先は全米レストラン協会教育財団が決定する。

Where you can most likely predict the taste of wines from grape variety, vintage or production area, there is no standard to evaluate the taste of Japanese Sake.
There is an identification of Daiginjo, Ginjo, Junmai etc based on production method, but this is only the production method and doesn't indicate the compatibility with taste or dish. Also, if you look at the ingredients of rice or water, you can slightly distinguish the taste or aroma, but the taste will change depending on how you make it.
Regarding the compatibility with food, there is absolutely no way of seeing it from the label indication that is legally required as of today.
I would like to show you something from the label that may give you a hint even though it might be a slight amount.

Junmai: many can be enjoyed chilled or hot and goes well with a slight rich tasting dish or grilled item

Ginjo: most served chilled, has characteristic of splendid aroma and goes well with dishes that are topped with citrus items like yuzu or lemon ; for example, yakitori with lemon or ponzu with hamachi (young yellowtail) with ponzu etc.

Daiginjo: has considerable body and goes well with teriyaki or eel sauces or nikomi (hotpot with vegetables and/or meats/fishes). light body Daiginjyo goes well with dishes that use citrus items like Ginjo.

California made sakes: since it has slight acidity and body, it goes well with Mexican food.

Kimoto or Yamahai class sakes: goes extremely well with beef or pork dishes
 
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日本酒の料理相性判断

ワインのように葡萄の品種、ヴィンテージや産地により大体の味を予測できるのに対して日本酒には、味を評価するための基準になるものがない。
大吟醸、吟醸、純米などの製法による識別はあるが、これはあくまでも製法であって、味や料理との相性を暗示するものではない。また、原料の米や水をとっても、若干の味や香りを判断することはできるが、これもどういう造りをするかで味も変わってくる。フードとの相性に関しては、現在の義務付けられているラベル表示からでは、全く読み取れない。
多少ではあるが、ラベルからヒントになるものをお教えしたい。

純米酒：冷から燗まで飲めるものが多く、多少の味の濃い料理や焼き物に合う。

吟醸酒：主に冷で、華やかな香りが特徴で柑橘類、柚子やレモンをかけられる料理との相性がよい、焼き鳥にレモン、ハマチの刺身とポン酢など。

大吟醸酒：結構ボディーのある大吟醸酒は、照り焼きやうなぎソース、煮込みなどと相性がよい。ボディーの軽い大吟醸は、吟醸酒同様柑橘系との料理に相性がよい。

カリフォルニア産酒：若干酸味とボディーがある分、メキシカン料理にもあう。

キモトや山廃系：牛や豚肉料理との相性が抜群によい。

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日本清酒與食物的相容性判斷

葡萄酒可以根據葡萄品種、年份和地區大致預測口味，但清酒則沒有評估口味的標準。
儘管大吟釀，吟釀，純米等的生產方法有所區別，但這僅是一種生產方法，並不意味著其口味或與料理的相容性。即使可以根據使用作為原料的大米或水來判斷出一點味道和香氣，但是味道也會根據製作方式而變化。關於與食物的相容性，由目前的強制性標籤根本無法讀取。
儘管不多，但我也想告訴您一些從可以從標籤中讀到的提示。

純米酒：從冷到熱飲皆可種類繁多，並且適合味道略為濃郁的菜餚和燒烤菜餚。

吟釀酒：以冷飲為主，散發著濃郁的香氣，可與柑橘，柚子和檸檬味的料理搭配，如沾了檸檬的烤雞肉串、鰤魚生魚片和柚子醋等。

大吟釀酒：酒體飽滿豐厚的大吟釀酒，可以搭配照燒鰻魚醬和燉肉等料理。
酒體輕盈的大吟釀酒，跟吟釀酒一樣適合搭配柑橘類菜餚。

加州酒：略帶酸味和有一定口感的酒體，也可以搭配墨西哥美食。
Kimoto（生酛）和山廢：與牛肉和豬肉菜餚非常相配。

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니혼슈(일본술)와 궁합이 좋은 요리 판단

와인은 포도의 품종, 빈티지, 산지에 따라 대략적인 맛을 예측할 수 있지만, 일본주에는 맛을 평가하는 기준이 없습니다.
다이긴죠, 긴죠, 준마이 등 제조 방식에 따라 구별이 가능하지만, 이는 어디까지나 만드는 방식일 뿐 맛과 요리와의 궁합을 나타내는 것은 아닙니다. 또한, 원료인 쌀과 물 역시 약간의 맛과 향을 판단하는 기준이 되기는 하지만, 이 역시 어떤 제조 방식을 사용하는가에 따라 맛이 달라집니다. 현재 의무화된 라벨 표시로는 음식과의 궁합을 전혀 알 수 없습니다.

준마이슈(純米酒): 5~10℃(히야, 冷)에서 30~40℃(누루칸, 燗) 정도의 온도로 마시는 경우가 많고, 다소 맛이 강한 요리나 구이와 잘 어울립니다.

긴죠슈(吟醸酒): 주로 차갑게 마시고, 화사한 향이 특징입니다. 감귤류, 유자, 레몬을 뿌리는 요리와 궁합이 좋습니다. 닭꼬치구이에 레몬, 방어회와 폰즈 소스 등과도 잘 어울립니다.

다이긴죠슈(大吟醸酒): 바디감이 묵직한 다이긴죠슈는 데리야키나 장어 소스, 조림 등과 궁합이 좋습니다. 바디감이 가벼운 다이긴죠슈는 긴죠슈와 마찬가지로 감귤류 요리와 잘 어울립니다.

캘리포니아산: 약간의 산미와 바디감이 있어 멕시코 요리와도 잘 어울립니다.

기모토(生酛)와 야마하이(山廃) 계열: 소고기나 돼지고기 요리와 찰떡궁합입니다.