岐阜和紅茶「めいりょく」の今季製造工程を拝見

茶葉を萎れさせる工程の萎凋。
揉捻機 60K に茶葉を投入し茶葉を揉みます。
揉捻工程終了間際。甘い青林檎にも似たフルーティーな香りが漂う。
発酵工程
発酵工程の途中。
乾燥工程で使う中揉機。
荒茶が完成。茎の表皮と茎部分はあとで除去する。
出来たてを軽くテイスティング。
今日は早朝より岐阜県揖斐郡池田町の茶農家さんところで岐阜和紅茶「めいりょく」の今季の製造工程を拝見。既に茶葉は月曜日夕方に摘採済みで、到着した時は萎れさせる工程の萎凋が終わって揉捻工程から拝見させて頂き、発酵工程、乾燥工程と進み、出来たてをテイスティングして帰ってきました。あと2〜3回製造して頂いたものの中から選択させて頂く予定です。
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『シェフの魔法で誕生した・ほうじミルクティー』がデビュー

うちの大切なお客様でもある、愛知県一宮市今伊勢町・ギャラリー&インテリア 美卯のオーナーさんからの御縁で繫がった、手作りケーキのお店 プペさんで、うちの「自家焙煎ほうじ茶パウダー」をたっぷりとお使い頂いて作られたスイーツ。『シェフの魔法で誕生した・ほうじミルクティー』がデビュー致しました。

ほうじ茶の淡い香りのバニラムース、コクと変化のあるほうじ茶とホワイトチョコレートのムース、苦みと香りがガツンと効いているクリーム。やわらかな3つの層で出来ていてアクセントに桃が入っているそうです。でも、ひとくち食べるとほうじ茶!どこを食べてもほうじ茶。ちょっとびっくりな味ですがクセになる味わいだそうです。

お求めは手作りケーキのお店 プペ
愛知県一宮市北神明町1-8-4・0586-72-0608
http://cplus.if-n.biz/5000019/article/0448882.html…
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ミンククジラ

ミンククジラの刺身(500円也)とサッポロ赤星。旨い。
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ほうじ茶×レモングラス

この書籍に掲載頂いた若茎を丁寧に弱火で自家焙煎
【試作品】

岐阜県産美濃白川煎茶を作る時に仕分ける若茎を丁寧に弱火で

自家焙煎した「棒ほうじ茶」に「一宮市産レモングラス」をブレンド。

味わいは棒ほうじ茶の甘みとレモングラスの爽やかな香りが中々

合って、これからの季節の温かいお茶としてイイかも?
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同級生のお店へ・・・大衆居酒屋 末廣屋 (スエヒロヤ)

地元からJRで名古屋駅を通り越し次の金山駅で下車。地下鉄名城線に乗り換えて二つ目の上前津駅で下車。そこから徒歩。
名古屋で仕事している時に寄った以来だから約20年ぶり。
ググると・・・必ず書かれている「鮪」を注文。分厚くて食べがいがある、そして美味い。そして安い・・・600円也。
酒の肴は一皿250円が多い・・・。
これが同級生の大将。彼のお婆さんの頃から続いているお店である。
カウンターは、ほぼ常連さんで埋まっている。
高校の同級生のお店・・・名古屋市中区大須3丁目にある15時からやっている呑んべえ御用達の大衆居酒屋「末廣屋」です。この日は高校の同級生たちとの呑み会で夜19時過ぎに到着。
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20年ぶり?

ガキの頃から変わらない佇まい。
ザ・素朴感。
安・・・。
今日から二日間は盆休みなんで、

超!近いけど、何故か中々来ることが出来なかった

我が界隈・シモホンの西の聖地「中華そば処・大脇さん」で

昼メシでワンタン麺食らう。

20年ぶりに行きました。(笑)
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今夜は「菊姫5種飲み比べ」に

今夜は三八屋の日本酒の日「菊姫5種飲み比べ」に、

小ちゃい日本酒のあて盛り付きで、1380円也・・・美味い!


com-cafe三八屋(サンパチヤ)
491-0859 愛知県一宮市本町4丁目1番9号
TEL:0586-27-4838
営業時間12:00~23:00(日曜定休日)
http://www.38ya.org/
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ほうじ茶ベーグル ♪

今朝、知り合いが、うちのほうじ茶パウダーを使って作ってきてくれた

「ほうじ茶ベーグル ♪」を半分にスライスして、更にホイップクリームに、

ほうじ茶パウダーを練り込みベーグルに挟んでみました。
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商品試作「ミントほうじ茶」

【商品試作・第1弾】

うちの自家焙煎しているほうじ茶×ミントで「ミントほうじ茶」を試作なう。

ほうじ茶は岐阜県揖斐郡揖斐川町春日上ケ流産特別栽培茶。

ペパーミントはイタリア産。

香り的にはチョコミントのようてすな!

牛乳でチャイのように煮出して飲んでも美味しいかな?って思ったり、

これからの季節に水出しにも如何かと思ったり色々と配合比率などを研究なう。
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桜の季節になると・・・

桜の季節になると、この桜花塩漬を買いに来られる方がいる。「春の香りがする桜ごはん」を作られるらしい。水と昆布を入れて米が炊きあがったら昆布を取り除き塩をほんの少しだけ入れて混ぜて塩抜きした桜をご飯の上に乗せるらしい。

不二のさくら茶 35g
http://www.138-fukujyuen.com/shop_v52/konbucha.html#0003
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