6月
12日,
2018年
使い込んだコックコート
大先輩に恥ずかしくない料理を思ってご用意しました。まだまだだけどね先輩
#ササノミ食堂 #ササノミケータリング #仕出しお弁当の笹のみ を
させていただいております、#おしょうが行く！ こと
纐纈（交告）幹康（こうけつみきやす）です。
おい！おしょう！と何でもお気軽にお声かけくださいね
使い込んだコックコート
先日、地元の調理人である大先輩の葬儀の料理をご用意させていただきました。
その方は、大きな病院の調理師として、しっかり定年まで勤め上げ
リタイアされましてね…その後もちょくちょくお店にも
お顔を見せてくださいました。
たまたまですが、娘さんがおしょうの同級生でね
定年されてすぐだったか…
食事に来てくださって、
おーい、まあ〜着ることがないでさあ
白衣をもらってくれんかなあ〜ってね
袋にキチッと洗い込まれてたたんだ白衣が数枚。
これねえ〜何かグッと来ました。
ユニフォームを譲るって事はあまり無い業界です（笑）
そんな中、わざわざ持って来てくださってね
何か、定年でもう調理とは足をあらう、決別する
そんな意気込みみたいなものを感じたおしょうでした。
でもそれ以上に託していただいた…頑張れ！とね
ちょっと嬉しいとかじゃなくて
静かに大きく物凄く嬉しかったです。
反面プレッシャーもあったかな？（笑）
その大先輩が亡くなられた葬儀のお料理を
『りょうおる』をさせていただきました。
大先輩に感謝の心を込めてね、
伸ちゃん…伝わってますかね？（笑）
こんな風にね、ひとつひとつ料理には
召し上がる人の色々な思い、それを受けて
りょうおらせていただく側気持ちが一緒になって
提供されます。
ちなみにですが、大先輩はとても細身でらっしゃってね
コックコートのサイズがだれも合わなかったのはナイショです（笑）
あ！それから
『りょうおる』は名古屋弁だげな（笑）
もっと荒々しい魚や肉をさばくイメージだけど
料理をすることを言います
6月
10日,
2018年
今朝もカレーだわ
なんかどんよりしとるで
スピャアシーなカレーでシャキッとせな
ほんなら今朝も〜
時之島は味噌汁屋の〜
朝カレーだわ！
#ササノミ食堂
#一宮市
#日曜日朝限定朝８時から９時半
#朝カレー
#あんのみ
#ものづくり
6月
8日,
2018年
名古屋FBS料飲サービス技能協会
それぞれ違う会社だけど、一緒に仕事できる事を模索しています（笑）
1人が営業に行くとその後をバックアップする仲間がいる
そんな感じです、だから
どんな大きな仕事でも難しい事もチャレンジしていける。
難しい話はあまりしません（笑）世間話…だけど、やっぱり仕事の話になるなあ〜（笑）
#愛知県一宮市 皆様の100年人生に寄り添う、共に生きる
#ササノミ食堂 #ササノミケータリング #仕出しお弁当の笹のみ を
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纐纈（交告）幹康（こうけつみきやす）です。
おい！おしょう！と何でもお気軽にお声かけくださいね
梅雨入りだなも〜
４０日も続くげな（笑）
まあ〜雨降りも楽しんで行こまい！
えか〜（笑）とりあえず水の染みない靴買ってこないかん（笑）
それにかっちょええカッパに見えないような
カッパ（笑）じゃなくて…
料飲サービス技能協会の会合
先日、定例の所属するサービス技能協会の例会に出席しました。
この会は、名古屋の戦後始まったホテルで働いてたっていう
大先輩方が参加してみえた古ーい会です。
おしょうも若い頃からお邪魔して早や２０年以上。
その間にさまざまな先輩方にあらゆる指導をしていただいて
時には叱られたり（笑）仕事で助けていただいてたりと
今の自分にはとても大切な方々のお集まりです
分かりやすく言うと名古屋のホテル、会館、結婚式場
衣装、結納、レストラン、料亭、バーテンダー
それにケータリング。それぞれのプロフェッショナルや
いわゆる重鎮的な人が多くあつまってました。
当時、若手だったのですが…
今じゃ幹事、事務局的な立場に。
今回も若い人たちの参加者に昔の話と
これからのこと話しました。
いつのまにか、古い人になってたおしょう（笑）
伝える、継承していくって作業が大事になってきました。
昔話はあまりしてもしょうがないですもんねえ〜
これからの話をしよう！
改めて若い人たちから刺激をいただいた夜でした。
6月
6日,
2018年
今年もカリアンナイトに参加してきました。
5軒目でだいぶ酔ってます（笑）
撮影禁止だったので辰巳さん、深谷さんの写真は無いけど講演聴いてからの街に繰り出す…面白かったです。
創作石窯キッチン パパチャチャフレンズさんの情熱アンガス牛ハラミステーキは衝撃的でした。物凄く勉強になりました。
このカレーメチャメチャ美味しかったです
がぶ飲みワイン小皿 バルDELI さんバルらしいよね（笑）ここは１０分で出れそうでした（笑）スペイン行ったこと無いけど（笑）
この人が渦中の情熱なりたんです（笑）辰巳さんの案内に途中でもおしょうとインカメしてくれました。（笑）
ろばた一粋さんのサルサソースの唐揚げ
なんか凄く勉強になりました。
こんなステキな割烹炉端屋さんまで参加されてて
ちょっと驚き
刈谷の老舗中華屋さん幸楽さんです
〆はやっぱりここになっちゃうよねえ〜
今年もスイカの限定100個は凄い列おしょうは隣の函館バル街出店に並んでるんだけどね（笑）
刈谷のおばちゃんたちとの会話が面白かったです
今回初めて、スギコーヒーさんって挽き売りのお店にも寄らせていただいて、お酒少し抜きました（笑）
#愛知県一宮市 皆様の100年人生に寄り添う、共に生きる
#ササノミ食堂 #ササノミケータリング #仕出しお弁当の笹のみ を
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纐纈（交告）幹康（こうけつみきやす）です。
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カリアンナイトに参加して
今回で２回目のカリアンナイトですが…いろいろと
気がついたこと。
今回は２０回記念、10周年ということで
記念講演がありました。
あの辰巳琢郎さんと
バル街の生みの親深谷宏治さんのトークショーから
始まりました。
魅力的な街と仕事の食ってテーマ
つまり、なんでカリアンナイトってやってんのか？
そんなところから入れたので凄く興味深かったです。
バル街って全国に200カ所くらい催されてるそうで
ちょっとびっくり。スペインのサンセバスチャンが
発祥とか。
何かバル街に魅せられるのがよ〜くわかりました。
さて、カリアンナイト現場では…
今回は辰巳さんの提唱されてた（笑）一軒10分の滞在（笑）
を念頭に置きましたが、ちょっと無理！（笑）
やっぱりくつろいじゃうもんねえ〜（笑）
今回も隣り合わせた人たちと会話したり、お節介したり（笑）
楽しかったなあ〜バル街いいわ〜楽しい、笑顔が絶えない（笑）
そんな中気になった、辛口の気づいたこと
（辰巳さんから辛口意見をドンドン伝えてくださいと
言われたので書きます（笑））
午後2時から開催ですが、2時にオープンしてる店は10軒くらい
その後4時から、午後5時には全店って感じですが
明るいうちから飲むという開放感をもっと前面に出しても
いいのかなあ〜しかも毎回火曜日開催ってのが
週末人口じゃない人たちが動く貴重なイベント
店が空いてて、準備も整って、スタッフも待ってる状態で
5時からです！って断るお店（笑）
うーーんちょっと違うなあ〜（笑）気持ちが萎えるし
イベントを超盛り下げてる…諸事情はわかるが…残念
ビジネス都市なだけに仕事で突発的に見えるお客さんに
ちょっと近寄りがたいところが…
チケットが無いと何も食べれない…
色々と聞いた声や遭遇した場面
仕事で来たよそ者には近寄りがたい空気だから
・名古屋で飲みますか？って電車に急がれた人たち
・チケット買うのに凄い列だからもうやめた
・ルールが全くわからないから近寄りがたい
これ全部店側の人や街のスタッフが一番気をつけるところだし
改善できるんじゃないかなあ〜店でチケット売ればいいような
また、店によっては人員の余力がある店も
だから別メニュー出しても問題無いような気がします。
記念トークショーの聴講は文化人や偉い人じゃなくて
参加全店のスタッフさんで聞けたらもう少し意識が上がるかなあ〜
でも今回もスイカの限定販売に長蛇で並んでる人
おしょうも購入させていただきましたが、コーヒーの豆
チケットでいろんな利用の仕方があり、お酒を飲まない人も
十分楽しんでる、何より刈谷駅に着いて最初に目にしたのは…
牛肉弁当をオープンスペースでかぶりついてるJKたち（笑）
飲み歩くイベントだけどJKも楽しんでるのが凄くいいですね。
少しずつかもしれないけど、カリアンナイトは確実に成長して
立派な文化として根付いて来てる…そんな感じが凄くしました。
どれもこれも情熱を持ち続けて、他の地域とも連携しつつ
継続し続ける主催者の皆さんと、街のお店の一致団結が
作り上げ続けてる…そう思いました。
いやあ〜帰りの電車とバスは毎回閉口しちゃうけど（笑）
一年（年2回開催）経つとまた行きたくなるんだよなあ〜（笑）
とても国内では味わいにくい非日常と濃いーー時間を
ありがとうございました。
次回は皆さんも是非お出かけください！
街を、人と楽しむ街バル…大好きなイベントとなりました。
6月
5日,
2018年
地域サロン、あったかサロン瀬時が１２回目を迎えました！f、
この日はねえ、腹話術でした。面白いよねえ〜〜おしょうも笑いのるつびでした（笑）
#愛知県一宮市 皆様の100年人生に寄り添う、共に生きる
#ササノミ食堂 #ササノミケータリング #仕出しお弁当の笹のみ を
させていただいております、#おしょうが行く！ こと
纐纈（交告）幹康（こうけつみきやす）です。
おい！おしょう！と何でもお気軽にお声かけくださいね
あったか。サロン瀬時が1周年を迎えました。
昨、年、。から始めて…早や１年
早いなあ〜
思えば、昨年。
高齢化社会の現実味がドンドン浸透していく中、
ササノミ食堂として何か出来ることは無いのか？
宅配お弁当作る？
デイサービスでも始める？
…まあどれも簡単じゃ無いしね
大体経験も無いのに…（笑）
そんな中、浅井町にある蘇東電機商会の西社長に
こういうの考えてるんですけど〜
って商会してくださったのが包括支援センターが
主宰してる地域サロンでした。
月に一回近所のお年寄りが集まる場所を提供するって…
一体何が出来るんだ？自分たちに…？？？
そん中、手を上げてくださったボランティアさんたちが
一生懸命、手探りの中考えてくださってね
先日、１２回目の開催となりました。
本当にボランティアさんには頭が下がります。
１年続けるのって本当に大変。
でもね
継続に勝るチカラは無いよね
関係者の皆さん、おつかれ様でした〜
6月
4日,
2018年
白米、ご飯、ごはん
#ササノミ食堂 #ササノミケータリング #仕出しお弁当の笹のみ を
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纐纈（交告）幹康（こうけつみきやす）です。
おい！おしょう！と何でもお気軽にお声かけくださいね
ご飯…
年々白米の消費が減ってるのは周知の通りと思いますが…
ササノミ食堂でもご飯量が減ってきてます。
それも
ドンドン減ってる（笑）
１０年ほど前、あのタニタ食堂さんが発表された
ご飯の量が
100g と150g
従来の一般的なご飯は
１５０gくらいです
ところが…
近年、特に女性に至っては100gでも残ってきます。
ご飯の量を調整するにはお茶碗変えることです。
おしょうはプチ低糖質生活をしてるので
よーーーくわかるのですが（笑）
そんなわけで、ササノミ食堂では
お茶碗が普通に盛っても120g以下の
一回り小さなお茶碗で提供しています。
（男性の場合は最初から茶碗を大きくして
お出ししたり、大盛りって小どんぶりで
お出ししています（笑））
昔、市場や物流で働く人たちはお腹が減って減って…
というくらい身体を使って仕事してました。
がしかし、今では機械化が進んで
お腹が減らなくなったとよく聞きます。
市場内の食堂が無くなるわけだ。
あ！ご飯が足りない人は遠慮なく言ってくださいね
おかわりしますから〜（笑）
でもね、やっぱり日本人にはご飯は大事です。
いろんな面でね…
6月
3日,
2018年
カレーできゃあたわ！
今日も暑なるげなしっかり食べて楽しい週末をお過ごしください
起きやあか！
朝から厨房は暑っついけんどが
涼しい朝だなも〜
ほんなら今朝も〜
時之島は味噌汁屋の〜
朝カレーだわ！
#instafood
#instacurry
#日曜日限定朝８時から９時半だわ
#ササノミ食堂
#一宮市
#ちゃあっと いりゃあ
6月
2日,
2018年
夏を予感する朝のご飯
コットンツリーや、南天の花が咲き始めました。ササノミ食堂のおしょうです
おはようございます〜〜
日に日に夏感じてきましたね
さあ〜今朝も元気に
時之島は味噌汁屋の〜
朝ごはん出来ました！
#instafood
#insta朝ごはん
#ササノミ食堂
#一宮市
#土曜日限定朝8時から9時半要予約
6月
1日,
2018年
ブログってなんで書くんだろう？
いつまで冬なんだ〜（笑）季節の先取りは難しいブログのタイトルバック（笑）
#ササノミ食堂 #ササノミケータリング #仕出しお弁当の笹のみ を
させていただいております、#おしょうが行く！ こと
纐纈（交告）幹康（こうけつみきやす）です。
ブログは何で書くんか？
おしょうの会社は、新入社員もいなければ、
求人票も出さないです（笑）
だから、会社のイメージだのアイデンティティは関係ないです
じゃあ
何で書いてんの？
もちろん、お客様に伝えたいいろんなこと
おしょうってこんなやつなんだ〜って
いいことも悪いことも伝えて…
それもおしょうのお店に行ってやろう！（笑）とか
あいつに任せてみよう！とか
それを
お店のお客様、
お弁当のお客様、
ケータリング利用してくださる企業様
みなさんにお伝えしていきたいです。
ということで、いろんなこと書くけど
懲りずに
…
よろしくお願い致します〜（笑）
5月
30日,
2018年
こんにゃくと豆腐ステーキ定食
今更ですが、なぜこのような組み合わせの定食になったのか？思い出せませんが（笑）単にヘルシーなイメージだけで
作ったような記憶（笑）
#愛知県一宮市 皆様の100年人生に寄り添う、共に生きる
#ササノミ食堂 #ササノミケータリング #仕出しお弁当の笹のみ を
させていただいております、#おしょうが行く！ こと
纐纈（交告）幹康（こうけつみきやす）です。
おい！おしょう！と何でもお気軽にお声かけくださいね
まだまだ季節の気温に身体がついていかないなあ〜
布団着ると暑いし、無いと寒いし（笑）
中々気候に合わせるにって難しいですねえ
若い頃はどんな気候でもどこでもグッスリ寝れましたが…
さて、
先日、うちのお店で打ち合わせランチがあり、
物凄ーーーーーーーーく久し振りに（笑）
自分ところのメニューから
通称 こんにゃく定食 を座っていただきました。（笑）
いやね、実は…
自分ところのメニューをいただくことってほとんど、
全く機会がありません。
もちろん、個々の料理はまかないで食べることは
よくありますが、全部お盆に乗って
ご飯やお味噌汁ほか座って食べることなど皆無です（笑）
だから
物凄く新鮮で、なんか良いよねえ（笑）
ちょっと気になったこと…
こんにゃくが箸で食べにくいよねえ〜とか
お豆腐もスプーンで取りにくいなあ〜とか
色々と感じましたが
お客さん見てるとそんなことないんだよなあ〜
慣れてる（笑）
これってどうなんだ！（笑）
滅多に食べないけど作ってるおしょうが食べにくくて、
よく召し上がってるお馴染みさんたちはなんの問題もなく
スムーズに？（笑）上手に、サクサク美味しそうに…
まあ〜いいか！
でもね、素直な感想ですが…
意外にボリュームがあって、美味しい（笑）
一時、豆腐ステーキの醤油が甘いのがちょっと…と
指摘いただいたこともありましたが、やっぱり
この味がウチらしくていいなあ〜と
改めて思いました。
あそれから、うちの定食群の中で一番低カロリーです！
低カロリー→こんにゃくと豆腐ステーキ定食
低糖質→ロカボ定食です！よ〜〜
今頃手前味噌なブログですが（笑）
これからちょくちょく自分ところのメニューをレポート？（笑）
していこうと思います。
懲りずによろしくお願い致します。
#手作りこんにゃく #こんにゃく定食 #こんにゃくと豆腐ステーキ定食
#笹のみこんにゃく
