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019-02 饂飩祭り

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019-02 饂飩祭り
次に水を計るのですが、

夏は水9に対して塩1の割合
粉に対しての水の割合は40%

春と秋は水11に対して塩1の割合

冬は水15に対して塩1
粉に対しての水の割合は42%で計算します。

今回は夏で粉に対しての40%は200g
水対塩が9対1なので水180gに20gの塩という計算です。

#グルメ #バー #レストラン

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019-01 饂飩祭り

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019-01 饂飩祭り
饂飩を打つことになりました。

準備するモノ

強力粉 300g
薄力粉 200g
水   180cc
あら塩 20g
打ち粉 適量

麺棒
ボール
大きめで強度性のあるビニール袋
大きめの鍋
まな板
包丁

始めに粉を計ります。

#グルメ #バー #レストラン

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018 トマトのパスタ

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018 トマトのパスタ
さいの目になっているトマト缶1缶
パスタ200g
しめじ1パック
塩コショウ適量
タバスコ少々(ハバネロソースもオススメ)
パルメザンチーズ好きなだけ
パセリ少々

パスタを茹でる。
一緒にしめじも入れて茹でてしまう。
フライパンに油を引いてトマト缶を入れ、火が通ってきたら塩、コショウをし、タバスコをいれ、パスタと一緒に茹でたしめじを入れる。からめて皿に盛る。パルメザンチーズとパセリを散らして完成。

今回は添え物にジャガイモを付けた。
きれいに洗ってラップにくるみ5分加熱。
そのまま皿に盛りマヨネーズとブラックペッパーをかけパセリを散らした。

冷蔵庫を見たら食材と呼べる物はなく、先日買ったパスタと一緒に買ったトマト缶を使った。
挽肉もなかったからミートソースも作れなかったがなかなかおいしかった。所要時間は全部で15分ほどだろうか?最近のパスタは茹で時間が早い物が多くて便利。今回は茹で時間7分麺。4分とかもある。マカロニなんかは90秒とかもあるからオドロキである。食べたいときすぐ食べれるから便利だ。

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017 鯛。

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017 鯛。
鯛の煮付け。
崩れた・・・。
が、うまかった。

鯛一匹。大きめ。
生姜一かけ
だし汁2リットルぐらい
砂糖カップ1/2杯ほど
みりんカップ1/2杯ほど
醤油大さじ4杯ほど
めんつゆ大さじ2杯ほど


鯛の鱗を取ってはらわたを取って三枚におろして頭をタテにわっておく。煮立った湯の中に入れさっと湯通しして氷水にあげる。だし汁か煮立ったところにに生姜を刻んだモノと砂糖、みりん、醤油を入れて鯛をいれ、落としぶたをして煮込む。30分ほど中火で煮てからめんつゆを入れ煮立たせ、火を止めてしばらく置く。少し冷めて味がしみこんだら温めて食べる。
パプリカを焼いて飾った。


今回は鯛をいただいたのだが・・・。鱗を取ることは初めてで、なおかつ我が家には鱗を取るモノがなく・・・。
仕方ないのでだいこん下ろしがねで取っていたら鯛のひれが指に刺さって流血。割と深いところまでささり、血が止まっても風呂に入ったらまた流れてきた・・・。
途中からゴム手袋をして作業をした。

今回は一緒にカワハギを煮てみた。こちらも戴いた。
カワハギも初めてさばいた。
ネットで皮の取り方を見て皮をはぎ、内臓と頭を取って煮てみた。味はカレイのような淡泊な味だった。
鯛の方がウマイ。すまん、カワハギ。

他にアジも戴いたのだが、さすがに食べられないと思い、内臓を取って尾から真ん中の硬いところをそいで水を切って塩をふって冷凍庫へ。こんど焼いたモノを戴こうかなと。

豪勢な夕飯だった。ご飯のおかわりが止まらなかった・・・。

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016 ベーコンのトマトパスタ

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016 ベーコンのトマトパスタ
ナス輪切り2本
トマトさいのめ切り
ベーコン100g程短冊切り
牛乳50ml
とろけるチーズスライス1マイ
パルメザン大さじ2
パスタ200g
塩・コショウ少々
ケチャップ大さじ2
パセリ少々

暖めたフライパンに油を引き、ベーコン、ナスを入れて炒める。その中に牛乳、トマトケチャップ、塩コショウとろけるチーズ、パルメザンチーズを入れトマトを入れたらゆでたパスタを入れて絡めて完成。
お皿に盛ってパセリを散らす。
2人前を一人で食べてしまった・・・。

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014 ステーキチャーハン

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014 ステーキチャーハン
牛肉 ステーキ用1枚
ごはん 茶わん一杯半程
レタス 3枚ほどざく切り
おろしニンニク 大さじ1
玉ネギ 1/2個みじん切り
卵 1個
サラダ油 少々
だし醤油 大さじ3
酒 少々
コショウ 少々

肉を包丁の背でたたいて酒とだし醤油大さじ2に付けておく
熱したフライパンにサラダ油をひき、とき卵を炒めふっくら炒めたら皿にあげる。
そのフライパンにニンニク、タマネギを炒め透明になってきたらごはんとレタスを入れ、だし醤油を大さじ1を入れ、コショウを入れ、あげておいた卵を混ぜて器に盛る。
熱したフライパンサラダ油、つけておいた牛肉をつけだれと一緒に焼き、器に盛ったごはんの上に汁ごとかけて完成。

今回は具が無くてレタスとタマネギだったが、人参や長ねぎを入れると彩りも豊かになり、さらにおいしくなる。いいかげん冷蔵庫が空だな・・・。

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013 大根とジャコのサラダ

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013 大根とジャコのサラダ
大根 1/3縦にスライスしてさらに短冊状になるように切る
アサツキ 1/2束小口切り
ジャコ 市販のもの大さじ5
サラダ油 少々
麺つゆ 大さじ1
酢 大さじ1

大根を切って水にさらし、ざるにあげて冷蔵庫へ。アサツキも切って冷蔵庫へ。
冷えたところで皿に大根、アサツキ、ジャコとのせて、サラダ油、麺つゆ、酢とかける。
食べるときはかき混ぜて食べる。

暑いとき冷え冷えのこのサラダはうまい。余力があればジャコを油であげてのせ、サラダ油をかけないのもうまい。

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012 ナメコのみそ汁

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012 ナメコのみそ汁
普通にみそ汁を作った。つもり・・・

焼きそばと一緒に作ったナメコのみそ汁はナメコが良く見えない・・・。汁が多かったようだ。
ずっとほったらかしだったのでみんな一口目ででやけどした。

薪で火をおこすのは難しいなと。みんなで交代だったがくたびれた。
おかげでビールがうまかった。

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011 外で焼きそば

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011 外で焼きそば
キャベツ小1個(ざく切り)
市販の焼きそば3人前
しめじ一掴み(小さく分けておく)
マイタケ一掴み(小さく分けておく)
豚バラ100g

熱したフライパンに油、キャベツを半分入れフタをしておく。少し火が通ったら、その上に焼きそばの麺、そしてキャベツ、しめじ、まいたけを載せてフタをする。火が通ったらメ[スを入れて炒め水分をとばして出来上がり。

キャベツが大きすぎた。が、うまい!!

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010 外で火をおこして料理

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010 外で火をおこして料理
筍に引き続きおこした火で料理をした。

ゴーヤチャンプル

豚コマ肉150g程
卵2個(割ってといておく)
豆腐1丁(水切りしてざっくり切る)
ゴーヤ1本(中綿を良くとって3mm程にスライスして塩でもむ。これをこのまま食べてもうまい。)
パプリカ1個(種を取って短冊切り)
麺つゆ大さじ1ぐらい。

熱したフライパンに油、豚コマをいれてさっと炒め、ゴーヤ、パプリカを入れて炒め、豆腐を入れて、麺つゆ入れて卵入れてかき混ぜて終わり。

少し水分が多かった。

#グルメ #バー #レストラン

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