9月
3日,
2017年
男子厨房に立つべし150（大根炒め）
暑さは温度差で、これに参りました、食事は野菜の摂取が減ったので、たちまち
便秘となり、これが一番こたえます。
2週間前の台湾ではそうでも無かったのですが、やはり大陸の食事は体に合わない
と感じられるようになりました、特に夏場はです・・・
帰国して自炊生活に戻り、落ち着いてきました、何と言っても野菜をいっぱい食べる
事が出来るのが嬉しいです。
大陸でも野菜は意識して摂取するのですが、全て油通ししてあり、大量に摂取は
出来ません、ホテルに生野菜はありますが、どうも今ひとつでした。
大根炒め
大根を皮付きのまま一口大に乱切り、12分程度蒸します。
ニンニクをごま油で炒め、香りが出たら、大根を投入、水分が飛んだところで
醤油で味付け、最後に紹興酒を入れて完成。
大根は蒸してあるので、短時間の炒めでOKです。
9月
3日,
2017年
中華料理は中国には存在しない
広大な中国では、地方地方で独特の料理があり、それぞれや呼び名があります。
四川料理は四川菜と呼ぶように、中華料理と言うような統一呼称はありません。
慣れてくると、お店の名前で、その種類がわかるようになってきます。
今回は山西省の料理、北西菜と呼ばれ、酢が効いた料理です。
山西老酢などが有名で、簡単に入手出来ます、醤（じゃん）と同じ使い方をするようです。
9月
3日,
2017年
珍しく晴天の広東
ホテルのガラス越しなので画像が汚れています
でも、屋上から遠景をみると、やはり透明度はイマイチの感じです。
9月
3日,
2017年
梅干扣肉（めいかんこうろう）
梅干菜（めいかいつぁい）と豚肉の三枚肉で作ります。
梅干とありますが、これは梅ではなく、高菜を発酵させて干したモノで、梅の香り
があするので、この名があります。
杭州で盛んに調理されているようで、台湾では客家料理とされていますが、大抵
どこでも食べることができます。
肉だけを食するですが、おかゆ用にこの梅干の煮込みが用意されている場合も
あります。
物好きの私は実際に作ってみましたが、乾燥品の戻しが難しく、戻し過ぎると味が
ぼやけてしまい、なかなか難しい料理です。
zakkah 
nikkinico 
yukio 
shiropoko 
らっち 
椎 
タロー 
Lupin 
blackcat-kat