冬は良い鰯が入手出来ます。 塩焼きも良いですが、梅煮も美味しくいただけます。 鰯は頭と内蔵・尾びれを除きます、ここで重要なのは、内蔵をしっかり洗い 流し、背骨の部分の血も綺麗に取っておくことです、流水で流せば簡単です。 ※この血の状態で鮮度がわかります 鰯は丁寧に水気を拭き取ります、この時内部も綺麗にしておきます。 鍋にごま油を面一杯になるまで広げ、にんにくのみじん切りを入れ、香りが 出たら、ネギ一本を5cm幅で切り、短冊状にしていれ、これも炒めます。 そこに梅干し・生姜の刻んだものを入れ、その上に鰯を並べます。 日本酒と出し醤油を1:0.5の分量で混ぜたもの200mlを全体にふりかけ、水を ひたひた手前まで入れます。 アルミホイルで落し蓋を作り(鍋が楕円形のため)、本体の蓋して 中火で加熱します。 蒸気が漏れてきたら弱火で20分程、状態を見て、その後火を止め、 煮汁を含ませます。
ワオ!と言っているユーザー
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