火入れを行った時の香味の変化を最小限に抑える手法！
二回火入れでありながら生酒のようなフレッシュ感！
日本酒の技術も日進月歩！ これからも目が離せません
『大山 特別純米 番外編』 ＝火入れ後瞬間急冷！＝
加藤嘉八郎酒造 山形県鶴岡市
山田錦と１４号酵母で醸した純米吟醸。
白のワイシャツに赤いネクタイを締めたクールなラベルのお酒です。
寒紅梅のラインナップの中でも最も山田錦らしい旨味とふくらみを感じ、
ジューシーな甘みと酸がバランス良く現れ、料理との相性も抜群の万能タイプ！
『寒紅梅 純米吟醸55 遅咲き 瓶火入』 寒紅梅酒造 三重県津市栗真中山町
使用米：山田錦（１００％） 精米歩合：55％ 日本酒度：非公開 酸度:非公開
使用酵母：14号酵母 アルコール：15度
1702年（元禄15年）創業、300年以上前から受け継がれてきた伝統の技を今に伝える蔵。
岐阜県産の酒造好適米 「飛騨誉」 を使用した純米吟醸酒です。
割水してのアルコール14％台、軽やかさの中に心地よい酸・旨みを感じる仕上がりです。
香りは穏やかで、ほのかに爽やかさを感じ、口当たりには瑞々しさがあり、しっとりとした綺麗な酸味。
『小左衛門 純米吟醸 飛騨誉 無濾過生酒』 中島醸造 岐阜県瑞浪市土岐町
原料米： 飛騨誉 精米歩合：55％ 日本酒度：+7 酸度：1.8 アルコール度 ：14度
能留英（ノルウェー）は日本と同じく漁業が盛んな国です。
ノルウェーサーモン（アトランティックサーモン）や大西洋サバが日本に多く輸出されています。
漁業文化が日本と似ており捕鯨推進国の一つでもあります。
人気の 「サーモンの造り」 を、脂が乗りマグロのトロのような食感です。
★他には長崎のヒラメ、淡路物のシラス釜揚げをいただきました。
![「有明海産きざみクラゲ酢の物」]()
「有明海産きざみクラゲ酢の物」
![コリコリ感がたまりません！]()
コリコリ感がたまりません！
今ブーム食の 有明海産のクラゲの酢の物です。
ビゼンクラゲ（俗称アカクラゲ）と呼ばれる、体長５０cmほどになる食用クラゲです。
★ケンミンSHOWでも話題になった有明海産きざみくらげ(生食用)
2012年のビゼンクラゲ大量発生により、有明海では 「クラゲブーム」 が到来している。
他の魚貝類が不漁であることも相まって、クラゲ漁が生計の支えになっている漁師も居る。
しかし、現在のクラゲ漁は 「乱獲状態」 といえる状況にあり、持続的なクラゲ漁を望むのであれば、
適切な漁業管理を行う必要があるだろうと言われてるが・・・
さかなでいっぱいプラスの魚料理以外で人気の料理がこれです。
「海老ポテトサラダ・280円」 ポテトサラダの中に海老がゴロゴロ入っています。
ポテトサラダは皆さん大好き！海老が入れば美味しさがまします！
人気があり、よく売り切れになる事があります。
この日は、食べる事が出来ましたが、あまりにも美味しいのでこの様な食べ方になりました。
★パンでももらえばよかったかも・・・
うなぎ白焼き と 焼きアナゴ酢の物 の食べ比べです。
うなぎは三河産の活け物、アナゴはもちろん淡路物です。
どちらも今が旬で美味しいのですが、うなぎとアナゴは好みがあります。
おいさんはアナゴが好きで、特に蒸アナゴが！
マドンナはうなぎが好きなようです。
珍しいマナカツオの刺身、焼き霜造りです。
マナカツオはこの時期、瀬戸内の愛媛や香川などで獲れる白濁した白身魚。
「真似鰹」 の意味、カツオのいない瀬戸内海などで、初夏にとれる本種を 「カツオに見立てた」 ところから。
小さいものは水分が多く旨味にかけ、大きいものは硬く締まっていて、旨味も強い。
まったりとした味わいで、甘みがあり、酸味がほとんどない。
旨味は豊富で、時期のものは脂がのっている。
一般に焼き物にして美味とされるが、生食も非常にうまい。
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