【たまり醤油簡単レシピ】 ※しゅうさんレシピ
甘めの刺身醤油:酒:味醂=2:1:1
味醂は一度沸騰させアルコール分を飛ばします。
★しゅうさんのように上手にいくか・・・?
鯨の背中の皮の部位 「本皮鯨(ほんかわくじら)」 を九州では 「鯨皮須(くじらかわす)」 と呼びます!
この入手困難な鯨皮須を手に入れました!
以前ブログル仲間で友人の熊本の 「しゅう」 さんから頂いたことが!!!
その時の味が忘られずに作ってみることにします♪
『生鯨皮須たまり醤油漬け』
大分の人気居酒屋 [赤ダルマ」
この日は3名でしたので、いつものカウンターではなく奥の座敷です!
途中から赤ダルマの大将が宴に加わりました!
めったにない事です! 他のお客さんの席には座らない大将です!
★大将も大好きな村尾を一緒に飲みながら昔話で盛り上がりました♪
大分の赤ダルマの突き出しです!
ここの突き出しは他店とは違います! 出せばいいという料理ではありません!
突き出し(お通し)の良い店は料理が美味しいです! 手を抜いてませんから!
★亀の手とイイダコの煮付けがこの日は突き出しでした♪
大分に帰ればいつもの赤ダルマです!
ここで飲むのはいつもの幻の芋焼酎3Mと言われる中の 「村尾」 です♪
いつでも!何本でも!キープして飲むことが出来ます♪
★神戸では考えられないことです!
大分の人気の郷土料理で 「リュウキュウ」 「りゅうきゅう」 「琉球」 と呼びます!
語源ははっきりしていません。 いろんな説があります。
新鮮な刺し身で食べる魚のぶつ切りを特製の醤油ダレに漬け、ワサビ、ゴマ、ネギ、大葉を入れます。
★赤ダルマの琉球!関さばは一人前しかなく、あとはカンパチです。
前回に帰ったときと同じメニューですが、これが何度食べても美味しいのです♪
柔らかで甘味があります! さすが熊本直送の馬刺しです!
★これで1人前! 赤ダルマはとても安いのです!
アオリイカの時間干しを塩焼きにしたものです!
大分ではミズイカと言い、モイカとも呼びます!
3~4時間だけ天日干しし焼いています。 お酒に合う絶品なアテです♪
★マスターがお酒のアテに食べるものを特別に出してもらう!
トラフグの白子塩焼きです!
これから益々大きくなっていきます! やはり絶品の味♪
★赤ダルマの大将が特別に出しけ来れました♪
また連続で大分に帰りました!
今回は 『台風18号災害復興応援・県南ツアー』 で2日ほど前乗りして大分に帰りました。
2月8日から2月11日までの記録を 「大分シリーズ」 としてアップしていきたいと思います
先ずは大分に帰ればかならず行く店 [赤ダルマ」 です!
関西では考えられない安さです! 故郷大分はいいですね♪
★2月9日はフグと肉の日でした!
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