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- 仙介の山廃が新発売！
仙介の山廃が新発売！
10月
25日
神戸角打ち学会が推薦している泉酒造の仙介の山廃作りが新発売されました！
泉酒造の和気杜氏が今年初挑戦した山廃造りです！
その名も 「イズミチャレンジ・28BY」 と命名されました！
『イズミチャレンジ・28BY 山廃純米 燗酒専用』
【山廃造りとは？】
正式名称は、「山卸廃止もと（やまおろしはいしもと）」 山廃酒母を使用して醸造。
造り手の杜氏の長年の経験と高度な技術と勘、そして多くの時間が要求される。
この様な手間やロスを考え、山廃仕込みをしない蔵が増えてる。
現在はこの山廃の、「生もと系酒母」 と一般的な、「速醸系酒母」 に大別される。
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