神戸：ファルコンの散歩メモ

日本ミシュランタイヤは、「ミシュランガイド東京２０１８」を１２月１日（金）に発売します。価格は（３２４０円）です。

ミシュランガイドは１００年以上の歴史をもつガイドブックで、おいしい料理を星で表す評価方法などが有名になりました。

ホテルやレストラン業界で専門知識を持つ専任のミシュラン社員が匿名で各店舗を調査します。料理の評価は世界共通の基準を採用しています。「素材の質」「調理技術の高さと味の完成度」「料理の独創性」「コストパフォーマンス」「常に安定した料理全体の一貫性」の５つの項目が評価基準です。店舗の雰囲気やサービスは関係なく、皿にのせられた料理のみで評価しているとか。

これらの調査により、「三つ星」「二つ星」「一つ星」で評価。星がつかない飲食店やレストランの中でもコストパフォーマンスが高くて上質な料理を提供する店舗には「ビブグルマン」マークが付けられます。

東京版は２００７年にアジア地域ではじめて発行されて以来、今年で１１年目を迎えます。５１２軒のレストランや飲食店、４２軒の宿泊施設が掲載。今回は新たに８２軒が追加となり、うち２３軒に星が付き、５９軒がビブルクマンとなっています。

また、日本料理の「かんだ」、フランス料理の「カンテサンス」、フランス料理の「ジョエル・ロブション」、寿司の「すきやばし 次郎 本店」の４店舗は東京版発行以来、１１年連続で三つ星を獲得しています。