神戸：ファルコンの散歩メモ

神戸市は、「食都神戸２０２０」推進の一環として、神戸市の農漁業や飲食業の活性化、食文化の向上をすすめるため、平成２８年６月からスローフードインターナショナル（以下、SFI）と連携事業を開始しました。この度、SFI登録制度であるアルカ（Ark of Taste：味の箱船）に、「有馬山椒」が登録されました。

アルカ（Ark of Taste：味の箱船）とは、世界中に存在する地域固有の農水産物や伝統食を守るためのSFIの登録制度で、「食の世界遺産」と言われることもあります。現在、日本では３７品目が登録されており、近畿では初めての登録となります。

有馬地域には、料理で山椒を使用する文化が強く根付いており、山椒の花・実・葉・皮の４つの部位を食べる習慣があり、日本料理の中でも、有馬は　「有馬煮」　や「有馬焼」といった山椒を用いた料理の名前に使用されています。「有馬山椒」は、そんな有馬地域に生息する野生の山椒で、一般的に使用されている山椒とは、葉の形状や味、香りが異なります。有馬の家庭では、野生の有馬山椒を使用する伝統が１９６０年代まで続いていました。

平成２１年頃から、この伝統を復活させるため、有馬山椒復活プロジェクトを開始しました。六甲山中で見つけた山椒の木の一部を持ち帰り育生し、北区大沢町で生産拡大を目指しています。平成２７年に約４０本の試験生産を開始し、今後、生産本数を１，０００本まで増やしていく予定です。

ピリリと辛い山椒料理が、もっと一般的になればいいなと、アゲハチョウなどの被害　を受けることなく生産本数の増加に期待したいところです。